兒時的記憶——白白胖胖的雪菜筍絲包

80後的我們，清晨拿着陶瓷杯去倒一碗餛飩和一個鹹菜包，那鹹菜包的味道記憶猶新，鹹菜酸酸脆脆的，忍不住現在吞嚥了一下口水😄……現在市面上已經買不到那種味道了。
     今天的鹹菜筍絲包，鹹菜是我舅公自己種的(現在有塊地能種點蔬菜🥬已經是很奢侈了)，醃是我外公自己醃的，開啟鹹菜瓶蓋，那香噴噴的味道，真的讓人垂涎欲滴……現在是吃毛筍的季節，肉質鮮美細嫩。

用料  

兒時的記憶——白白胖胖的雪菜筍絲包的做法  

1. 所需材料稱重

2. 將水、牛奶、糖和酵母放入主鍋，1分鐘/速度3攪拌均勻（冬天用37度)。                                             我用的是小美揉麪，如果手工就需要溫水和溫牛奶。麪粉裏的水量根據麪粉吸水情況自行增減。

3. 放入麪粉和油10g，40秒/速度3，混合均勻成絮狀。

4. 2分鐘/揉麪鍵，成鬆軟麪糰。

5. 取出麪糰，整形成光滑的麪糰放入碗內，放入烤箱，開啓發酵功能，放一碗熱水，增加溼度，發酵一小時。

6. 在發酵時，準備餡，鍋燒熱，倒入菜籽油，翻炒出香味出鍋。

7. 麪糰發酵至兩倍大時，取出麪糰，繼續揉，像搓衣服一樣，用力搓，將麪糰內氣泡揉出。

8. 麪糰揉好後，分成8份大小差不多的劑子，並在表面揉上面粉。

9. 擀麪皮時，每個劑子再沾點麪粉，擀麪杖上也抹上粉，以免擀皮時粘住，麪皮中間厚兩邊薄，我喜歡擀一張包一個，其他麪糰蓋上保鮮膜，避免麪皮表面發硬。

10. 包好的包子放入蒸籠內，在鍋內倒入40度左右的開水，將蒸籠架在上面，進行2次發酵，約20到30分鐘。

11. 然後開火，大火蒸15分鐘，燜5分鐘後出鍋。

12. 架子上放涼透後，再裝入保鮮袋放入冰箱冷凍儲存。

13. 軟軟的，美味。

14. 給小女準備的愛心早餐🥣

小貼士

1.麪粉水量控制視吸水率定，可以邊揉邊加。
2.發酵時間一定要控制好，一般1個小時就可以。
3.發酵好後的麪糰一定要將空氣排出。
4.我用的是小美揉麪所以比較方便，冬天一定要要用溫水將酵母攪拌開。