老面開花饅頭
用料
| 中粉 | 500克 |
| 麪肥 | 50克 |
| 熬好的紅糖 | 150克 |
| 水 | 200克 |
| 鹼粉 | 4克 |
老面開花饅頭的做法
把除鹼粉以外的所有原料攪拌，和成麪糰，放在盆中，蓋上棉布（其他的蓋子都行，最好要超過盆高或者平齊盆高，只要不影響發酵就行）發酵5到6小時。
麪糰發酵到2倍大（不好意思，忘了照相上圖片），用手指戳，不凹陷不變形就可以了。。
鹼粉用豬油或者色拉油調勻，跟麪糰揉均勻，醒面15分鐘。。做成自己喜歡的大小劑子（或者揉成長條，用刀切成劑子也可）
蒸鍋的水燒開，一定要燒開燒開燒開，重要的事情講三遍。。給蒸汽充足，然後把麪糰放進去蒸17到20分鐘，就大功告成了。。
小貼士
要做成開花的老面饅頭，有三點要注意：1是要用麪肥發麪，麪肥跟麪粉的比例是10分之1。。也就是500克麪粉，要50克的麪肥。如果麪肥比例多了，發酵的時間就要相應的減少（麪肥製作：100克粉，50克水，1克酵母，常溫發酵起密密的蜂窩狀就行了）。。2是鹼粉要合適，比例是：500克麪粉，3到4克鹼粉。。3是蒸汽要足，一定要開大火蒸。。大火大火大火🔥🔥🔥還有如果想要饅頭更加鬆軟香甜，可以適當的加些豬油揉麪。。
