冷藏發酵紅糖紅棗饅頭

用料  

冷藏發酵紅糖紅棗饅頭的做法  

1. 紅糖放熱水中化開放涼，熱水可以預留10g，紅棗去核切碎備用

2. 把紅糖水、麪粉、酵母放攪拌機裏，攪拌10分鐘後看麪粉乾溼度，幹了加水、溼了加麪粉，攪拌至麪糰柔軟，加紅棗繼續拌勻

3. 麪糰放盆內蓋保鮮膜，常溫放20分鐘後至冰箱4度冷藏。

4. 第二日早上拿出回溫半小時，加0.5g食用鹼或小蘇打粉，揉麪排氣。分成10等分，揉圓。蒸籠墊好蒸籠紙，饅頭放好。

5. 鍋內放冷水開火燒至有熱氣後關火，醒發半小時後，開火蒸20分鐘後關火悶5分鐘。開蓋防止水滴到饅頭上。熱騰騰的饅頭出爐啦！