油潑面，油潑條子，條子面

以前在學校附近的陝西面館一到傍晚就飄出陣陳面香，特別喜歡吃油潑面，他家這款面不是寬面片，而是一根根像筷子粗的條子面，爽滑動嚼勁，醬汁鹹香，非常回味，現在離開那麼久，家這邊始終找不到一家可以做這個面的，只有自己弄來回味一下

用料  

油潑面，油潑條子，條子面的做法  

1. 和麪，水加到面裏，揉到三光，蓋上蓋子醒面30分鐘❨必須❩

2. 把醒好的面再揉一下，擀成5mm厚的面片，用切板切成條，大概像筷子那樣粗的條子

3. 切好的條子抹上一層油防止粘連到一塊，稍微搓一下放到盤中蓋上保鮮膜醒面40～60分鐘❨必須❩，醒面的時間可以開始做醬汁

4. 油鍋爆香姜蒜，炒肉末，加鹽調味，中間可跟據個人口味加豆瓣醬、醬油、糖、辣椒醬等，加入番茄粒炒一下收汁，這方子主要記錄怎樣做麪條，醬料炒法簡單不詳記

5. 大火燒開水，醒好的面下鍋前拉扯一下，讓面柔軟，這時面很有韌性可以隨意拉長，但是不建議拉太細，太細吃起來口感少了韌勁，動做快點拉麪下鍋，開大火邊煮邊撥動，不要讓面粘起來

6. 煮大概10分鐘，面的粗細不一樣時間略有偏差，主要以煮熟，面裏沒粉芯爲準，煮的時候注意夾斷面條看一下狀態，麪條斷面無白色粉芯就是熟了

7. 把煮熟的面去水撈起來盛盆，倒入醬汁，最後起油鍋燒一大勺熱油淋上去，完成

8. 吃的時間拌均，香噴噴的油潑條子