陝西滷麪，家的味道

小時候經常吃姥姥和媽媽給我做的滷麪，後來獨自在外求學，想念家鄉的味道，就問媽媽要了配方自己做。
滷麪在陝西是家常菜，飯店裏也很少會有。另外北方很多地方都有類似的吃法，比如北京的扁豆燜面，有異曲同工之妙。

用料  

陝西滷麪，家的味道的做法  

1. 將細麪條與一勺左右的油拌勻備用。注意滷麪不能用掛麪製作，只能用溼麪條。拌的時候把麪條打散避免打結

2. 麪條用大火蒸15分鐘

3. 豬肉切絲或薄片，加適量醬油、料酒、鹽拌勻備用。

4. 生薑切末，豆角切小段，胡蘿蔔切絲備用。

5. 鍋中放油燒熱，炒肉絲，中途加生薑。喜歡吃蔥蒜的也可以在炒肉時加蔥蒜。炒至變色撈出

6. 再次燒熱油，加入胡蘿蔔和豆角。炒一會兒以後加適量的鹽，加水沒過菜，燜五分鐘。喜歡豆角偏脆的可以少燜一會。加鹽寧少勿多。

7. 取出一半的菜和水，加入麪條，注意把麪條均勻地鋪在菜上。面如果太乾可以在面上加少量的水。加入剩餘的菜和肉，小火燜5分鐘。

8. 這時鍋中應當基本沒有剩餘的湯汁了。嘗一下鹹淡，如果淡了可以再放鹽炒勻。把面、菜、肉拌勻，出鍋！

小貼士

滷麪最好選偏幹一些的新鮮細麪條，蒸制前拌油是爲了防止麪條粘連和蒸制時過度吸水。最後燜制的時間可以根據個人喜好調整，喜歡面硬一些可以少燜。蔬菜的選取也不一定侷限於豆角胡蘿蔔，豆芽、捲心菜（蓮花白）等也可以選用。