不用洗面的簡版涼皮

想吃涼皮，封控着沒地兒買
洗面版比較繁瑣，今兒個來個簡版的吧

用料  

不用洗面的簡版涼皮的做法  

1. 麪粉、3g鹽、300g溫水混合攪拌

2. 用蛋抽順時針攪拌十分鐘，讓麪糰起筋。

3. 攪拌好後再醒發20分鐘+，如圖是醒發30分鐘後的麪糰。

4. 醒發好後，再加入300g的溫水，將麪糰攪散。

5. 將攪散後的麪糰用過濾網過濾，過濾的時候用筷子不停的攪拌麪筋（如圖）。過濾完一遍後，先把剩下的麪筋放在一個空盤裏，將過濾的麪筋水再重新過濾一遍，總共過濾兩遍即可。過濾好後的麪糊水就是一會我們做涼皮用的糊糊。

6. 在放麪筋的盆裏加入清水，繼續把麪筋揉洗一下。

7. 水混了就換一盆清水繼續洗，直至水不再混濁就算洗好了（我換了三盆水）。這個水倒掉即可。

8. 把麪筋放入蒸鍋蒸半小時

9. 趁蒸麪筋的同時，另起一鍋燒水。同時把剛過濾好的麪糊再攪拌一下（別讓麪糊都沉澱在碗底）。

10. 找個平底盤（我用的是八寸的披薩盤），舀一勺麪糊至平底盤中，轉動平底盤，讓麪糊均勻的鋪滿整個盤底，然後將平底盤放入燒開水的鍋中，蓋上蓋子。

11. 等盤底的麪糊變透明（如圖），就把盤子取出。

12. 如圖在皮的表面刷一層薄薄的油，防止後面麪皮粘連。

13. 用牙籤先繞麪皮周邊一圈劃拉一下，有助於揭皮，揭的時候力度要輕，否則皮會破裂。

14. 如圖，揭下來的涼皮一片片摞着。

15. 最後將蒸好的麪筋、涼皮、黃瓜都切塊切絲。

16. 把蒜末、辣椒麪、熟芝麻先找個小碗拌一起，加入熱油爆香，再加入生抽、香油、醋、糖、鹽、味精（量根據每個人的口味自行調節），倒入涼皮中拌勻，味道還是不錯的😊

小貼士

燙涼皮真的也算是慢工耐心活，大家要作好心理準備哈😊