Amatriciana 辣培根番茄意麪

我的最愛之一，微微的辣味兒和濃濃的番茄醬汁，加上微焦培根的絕佳口感。最重要的是帶小孔的意麪，更好的吸收了醬汁的美味，所謂絕配就是這麼來的。

用料  

Amatriciana 辣培根番茄意麪的做法  

1. 做醬汁：熱鍋加橄欖油，下洋蔥大蒜丁，和幹辣椒若干炒香，下培根丁，炒到培根微微變焦。此處我加了一些切碎的生的西西里辣味烤腸，結果是更美味 （求正宗的您就別加了）

2. 加入西紅柿丁和幾勺濃縮西紅柿醬（tomato paste）要想醬汁濃點兒您就多加點兒，但是會酸哈。看清楚了是濃縮的西紅柿醬，不是現成的那種意麪醬。盜個圖以防萬一（牌子不重要。）煮開後，加點兒紅酒，糖和鹽。慢慢的熬，熬到濃稠，顏色變暗。

3. 煮麪條：與此同時，鍋裏放鹽和一勺橄欖油，煮開，下意麪。開這蓋子煮軟後，別蓋，繼續煮個8-10分鐘。自己拿出來嘗。真宗的意大利麪是要煮的偏硬的。你不喜歡就煮軟點兒好啦。

4. 把煮好的意麪瀝乾水分，倒入醬汁，混合，撒一大巴Parmesan 芝士碎，磨一些黑胡椒，再扔兩片羅勒葉子。搞定！！

小貼士

辣味是這道意麪的關鍵，有多辣您自己看着往裏扔辣椒。辣味香腸是我自己加的，我覺得很好吃。另外手頭有現成意麪醬的，捨得您也可以往裏放點兒，只會讓醬汁兒更濃，不會添堵。