普通麪粉也能做的吐司歐包（無需揉麪）

家裏沒有廚師機，每次做吐司麪包光揉麪就累到手軟，還很難揉出膜，手累心更累。後來學習了基礎歐包之後發現這麼好吃的麪包做起來也很省事，便深深地愛上了它，每週都要做兩三次用來當早餐。
這款麪包以冷藏法發麪，採用基礎歐包的摺疊方法整形，最終以吐司的外形出爐，製作過程簡單，成品麥香濃郁，回味無窮。爲了節約原料成本，我用餃子粉（中筋粉）同時添加少量麥芽粉試驗了多次，感覺與高筋粉做出的麪包口感相差不太大，一樣可以軟彈可口。

用料  

普通麪粉也能做的吐司歐包（無需揉麪）的做法  

1. 所有原料準確稱量後備用。溫水中加入酵母粉和麥芽粉化開。鹽倒入麪粉中拌勻，緩慢倒入混有酵母和麥芽粉的溫水，不斷攪拌至沒有乾麪粉。

2. 手在水中沾溼，用拳頭反覆按壓麪糰（俗稱揣面），將麪糰壓平整。麪糰又溼又粘，千萬不要揉捏，否則糊你一手。

3. 麪糰按壓後用保鮮膜封住放冰箱冷藏發酵12到18小時。

4. 從冰箱取出麪糰，放室溫下1小時使麪糰回溫，便於整形，若取出後直接整形則麪糰溫度過低，延展性較差，難以操作。

5. 案板上撒撲面，將麪糰從盆中取出。稍微按壓後將靠近上邊三分之一處折回，按壓接合處，然後將靠左邊三分之一處折回並按壓，以此方法再摺疊下邊和右邊，完成一次摺疊。

6. 靜置10-15分鐘後進行第二次摺疊。兩次摺疊後的麪糰如圖所示。爲了節省時間，我通常只摺疊兩次，若時間充裕也可進行第三次摺疊。

7. 摺疊好的麪糰接口朝下，小心地放進吐司模具。我用的是450g帶蓋子的模具。

8. 麪糰表面噴少量水，烤箱中噴水，把模具放進烤箱進行二次醒發。我的烤箱沒有醒發功能，所以只能調溫度30-40度之間，上下火進行加熱。有溫度計的話可以把溫度計放入烤箱測量溫度，儘量把溫度控制在38到40度之間。二次醒發時間約爲45分鐘。

9. 醒髮結束後將模具取出，烤箱250度預熱10分鐘，麪糰表面噴水，將蓋子蓋上放入烤箱烤15-20分鐘，溫度調至240度。

10. 取下蓋子繼續烤制20分鐘，將麪包烤熟並上色。

11. 烘烤結束後馬上取出麪包，脫模放到架子上晾涼。

12. 裝袋儲存，麪包不易失水變幹。

小貼士

1. 麪糰含水量很大，很粘手，全程都不要揉捏麪糰。
2. 帶蓋烘烤可以保留模具內的水蒸氣，讓麪包表面更脆。
3. 麥芽粉中有澱粉酶，能夠水解澱粉生成麥芽糖，糊精等小分子糖，增強麪糰的保水能力，延緩老化，也能使麪糰蓬鬆。若沒有麥芽粉也可不添加。