香菇肉燥（幹撈麪）

用料  

香菇肉燥（幹撈麪）的做法  

1. 準備階段：香菇泡發，用攪拌機攪成粗一點的碎丁；香菇水不要倒掉，留着備用；印度紅蔥頭去皮洗淨，切片備用；

2. 豬肉我買的現成肉碎、最好是肥瘦相間的

3. 鍋中熱油，小火炸印度紅蔥至金黃色撈出，紅蔥頭酥放置一旁備用，多餘的油倒出，鍋中留少許底油；（大馬華人說這種是印度紅蔥，其實就是那種很小的紅洋蔥，去皮洗淨晾乾，切片下鍋炸，炸至金黃色撈出，多餘的油收起來，用處蠻多的！比如每次吃幹撈麪的時候，放點油再碗底，面焯好了放進去，放配料，再放點紅蔥酥，很香很美味的！或者做油芥藍的時候，也是把芥藍焯好了後，淋入醬汁，再放一點紅蔥酥，色香味俱全！）

4. 香菇丁擠幹水分，下鍋炒2分鐘，然後放入紅蔥頭酥和豬肉碎，炒至豬肉碎變白

5. 然後放3勺生抽+1勺老抽+少許鹽+0.4勺白糖，再翻炒均勻

6. 然後倒入香菇水，等鍋中水開後，關小火，燜15-20分鐘，然後開大火收汁！不要收得太乾，因爲要拌麪！

7. 剩下的就是另起鍋，燒水，水開後放入面線（或者自己喜歡的任意麪類），煮熟後撈出放入碗中，然後拌入香菇肉燥+一點湯汁，拌一拌，完美！