燕麥粥吐司
會做這款吐司真的是很偶然。只是因爲我腦子抽筋,一下子浸泡了近200g 的燕麥米,煮成了一大鍋燕麥粥,結果肯定是吃不完。秉承着不浪費的原則,就把它做成了吐司。因爲加入了大量的燕麥粥,所以麪糰並不能和到完全階段,不過最後成品也是不錯的。
用料
高筋麪粉 | 150g |
奶粉 | 10g |
燕麥粥 | 85g |
牛奶 | 25g |
糖 | 20g |
鹽 | 1.5g |
酵母 | 2g |
黃油 | 15g |
燕麥粥吐司的做法
燕麥粥是這種熬到特別粘稠的狀態的。
用後油法將麪糰揉到能拉出薄膜。一開始麪糰會比較難揉發乾,因爲這時候燕麥粥還沒有完全和麪粉融合,切忌這時候一看到太乾就加入大量的牛奶。
將面團團圓,放入大碗中,蓋上保鮮膜,放到東菱烤箱中,30℃發酵。
大概60分鐘後,麪糰發酵到兩倍大,手指沾麪粉戳一個洞,不回縮、不塌陷即表示發酵完成。
發酵好的麪糰按壓排氣,之後平均分成4個麪糰,將它們都滾圓之後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
鬆弛好的麪糰壓扁,用擀麪杖擀成長方形面片。
由上往下捲起來,收口記得捏緊。這就完成第一次擀卷,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。4個麪糰都如此處理。
接着把鬆弛好的麪糰再次擀開,繼續由上往下捲起來。
4個麪糰都放入學廚300g吐司模中。
把模具放入烤箱中進行發酵,35℃,一直髮酵到9分滿,輕輕按壓麪糰會回彈。大約需要1個小時。
發酵好的麪糰送入預熱好的烤箱,下層,上下火170℃,烘烤35分鐘。最後15分鐘蓋上錫紙。
烤好的吐司立即脫模,完全晾涼之後再切片。
小貼士
1..麪糰中的水量請根據麪粉吸水性進行調節。
2.烘烤的時間和溫度需要根據自己烤箱的脾氣進行調節。
3可以把燕麥粥換成各種雜糧粥,牛奶的量根據粥的粘稠進行調節。
4.麪包室溫大約可以儲存3天,記得不要放在冷藏室哦。如果要放久一點,那就直接放冷凍室。