幹鍋臘肉蟹味菇

每逢見到幹鍋、臘肉這樣的詞語組合在一起，想到的一定是下飯，的確，再加郫縣豆瓣醬，想不下飯都難啊。蟹味菇會很好地吸入臘肉和調料的香氣，香芹的加入爲了使整道菜的口感清爽一些，也給自己貪吃的腸胃一點點心理安慰，畢竟也有了蔬菜嘛。除了郫縣豆瓣醬，我還加了點李錦記送給我的四川麻辣醬，只要一點點就夠，相當提味。如果沒有的話就不放，一樣好吃！

用料  

幹鍋臘肉蟹味菇的做法  

1. 臘肉上蒸鍋蒸5-10分鐘，蒸熟後切成薄片

2. 蟹味菇放在鹽水裏浸泡一會兒

3. 香芹洗淨切成小段

4. 把麻辣醬和郫縣豆瓣醬混合

5. 炒鍋中倒入少許油，待油溫六成熱時將蟹味菇倒入

6. 煸炒出水份

7. 盛出，炒出的湯水不要

8. 鍋中再倒入一點油，放入花椒，小火將花椒炒香

9. 待花椒變色後撈出不要，留下花椒油

10. 把蔥段、薑片、蒜片和幹辣椒放入，炒出香味

11. 把臘肉倒入鍋中，慢慢煸炒至臘肉出現透明的部分

12. 然後把混合好的郫縣豆瓣醬放入，炒香

13. 倒入蟹味菇

14. 翻炒均勻後調入生抽、老抽各1小匙，白糖2小匙，翻炒均勻

15. 最後把香芹放入鍋內，快速翻炒均勻出鍋