金椒脆魚(大豐收味)

❤一直鍾愛大豐收家的金椒脆魚
❤每次一到廣場，家人必吃！
❤自己去預定一條十幾斤的大脆魚，買回來自己做，經過了三五次較量之後，最終做出了這個比較正點的類似大豐收味道～家人都挺喜歡吃。
❤愛吃幹鍋版金椒脆魚的廚友可以自己動手試試了～
❤預定的只給切大條，回來是自己切片再裝袋，表示很耗體力😨，我一般都是兩斤左右分一袋，其他的每一袋密封好冷凍儲存，要吃的時候取出解凍，當然現殺現做的是最好吃的，其餘的冷凍最好別放太久，幾天做一次，直到做完，味道相對還是比較新鮮的～

❤吃貨的心總是太急躁哈哈～，忘了拍細節圖，暫時就先給你們上菜譜，講解的也很詳細，等以後有空再給你們補上淺顯易懂的圖片😁～

❤喜歡就收藏吧，做好了就來發作業哦～覺的菜譜好的話，上傳後幫忙打個分哦🌹🌹🌹

用料  

金椒脆魚(大豐收味)的做法  

1. 先把新鮮的2斤左右的脆魚切薄片(像切水煮魚一樣的薄魚片)，用清水多洗幾遍，洗到魚片透明爲止，濾幹，加入醃魚料、料酒、辣椒粉(如果沒有醃魚料，那就用自己的配方，此配方還是比較專業的，加入蛋清一個、料酒1湯匙、鹽1小勺、十三香1小勺、白胡椒粉1小勺、辣椒粉1小勺、玉米澱粉1小匙、香油幾滴)。用手朝着一個方向慢慢抓勻，蓋上蓋子醃製15分鐘，備用。

2. 所有配菜洗淨切斷，濾幹備用。
   (花菜、黑木耳、黃瓜、萵筍、海帶頭)，配菜可根據自己的喜好添加。

3. 乾淨的鍋燒熱，倒入足夠油，能炸脆魚的量，油燒熱後，把濾乾的醃製魚片，分次放入大火油鍋中稍炸1分鐘，馬上撈起，濾幹油備用(分兩三次炸完，每次都要把油重新燒熱燒乾水分了再放魚片，一次都炸的話量太多會導致魚片混濁且不脆了)，完了油先放鍋裏別倒出。

4. 另取一個乾淨的炒鍋，加入少許食用油，油熱後加入薑片蒜片炒香，加入黑木耳，海帶頭，炒勻一小會兒，加入花菜，萵筍，黃瓜，鹽少許，耗油少許，火鍋底料適量，繼續炒勻，炒完撈起均勻的平鋪在魚盆底層。
   (配菜可以自己隨意，調料根據自己口味鹹淡加入)

5. 把之前炸好的脆魚鋪在配菜的上面。

6. 製作調味香辣油：把前面那個炸魚的大量油燒熱，轉小火，加入耗油2湯匙、食鹽1小勺、雞精1小勺、一直攪勻均勻，再把幹辣椒段和燈籠椒一起放入鍋裏，小火繼續攪勻，關火。

7. 趁熱馬上把大鍋裏全部熬過的調味油倒入裝有配菜和魚的大魚盆裏，蓋上鍋蓋油悶1分鐘，取一干淨的大盆(裝油用)，蓋子露出一點點細縫，把魚盆裏的調味油全部過濾倒出來，再開啟鍋蓋，魚盆裏只留下油燜過的幹鍋脆魚和配菜，你會發現，一股很香很香的正宗脆魚的香辣味道撲鼻而來😍😍

8. 撒上白芝麻、黃金脆豆和香菜……
   一盆閃閃發亮的金椒脆魚就誕生了😍

小貼士

★剩餘的香辣調味油那麼多，千萬別倒掉，用處很多哦(沒啥辣)，可以日常炒菜，可以吃火鍋時加入，還可以拌東西吃，香味撲鼻，蓋子蓋好，隨吃隨取！