16L小烤箱的極簡「100%中種一發」全麥吐司

希望吃的更健康點簡單點。第一次加入全麥粉，沒調整吐司方子，感覺還是要先深入研究一下大神們的操作纔好。揉麪和發酵不是最理想狀態。這次只能說還能吃。評價：麥香味能濃郁口感綿潤，整體彈性足。

用料  

16L小烤箱的極簡「100%中種一發」全麥吐司的做法  

1. 混合中種麪糰。

2. 隔夜冷藏

3. 看看內部組織。揉麪開始，7分筋入黃油揉到10成筋手套膜。整形入模一發70分鐘。

4. 7分滿入烤箱。預熱210度，入烤箱後200度35分鐘。

5. 晾冷切片。密封袋室溫儲存。爲了測試切片器都忘記拍照了。

6. 嗯 第一次做全麥 就這樣吧。還挺好吃的。

小貼士

筆記：
全麥粉吸水性比高粉強，蛋白含量少，會降低膨脹度，不會滿模。可以增加麪粉量或者改變兩者比例來改善。
參考比例：高粉：全麥=2:1 。180g高 +90g麥。450模
滿模需要二發至9成高。預熱200，烘烤180度35-40分鐘。
可增加百分之二十堅果類。
嗯。好好學習了。之前還覺得怎麼這麼矮，現在知道是正常的。解惑。
研究了一下入烤箱後不長個：“烤箱溫度過高，麪糰進入烤箱後，麪糰表面會很快成熟，形成一層硬殼，抑制麪糰膨脹。所以吐司一般都是要使用上火低於下火的溫度來進行烘烤。”小烤箱容易溫度過高 短時間把酵母滅掉。下次爐溫預熱調低到180，前5分鐘只開下火。5分鐘之後開上下火180度 25分鐘。