四川家常紅燒帶魚

在下廚房搜了一下紅燒帶魚，大都是北方做法，和四川做法還是有些不一樣。當然我更喜歡川味燒帶魚，香香辣辣更好吃～

用料  

四川家常紅燒帶魚的做法  

1. 帶魚洗淨切塊，用紙把水吸乾。表面沾點生粉，下鍋油炸至表面微黃。

2. 另起一鍋油，燒至七成熟，放花椒和郫縣豆瓣醬，小火熬出紅油。

3. 放蒜瓣炒出香味，放生抽、蠔油，再放少許糖，將帶魚放入調料中翻炒。

4. 加一點水將帶魚剛好淹沒，再加點料酒。燒開後轉小火燉幾分鐘。起鍋前勾芡，灑上蔥花就可以吃了。

小貼士

郫縣豆瓣醬不可少，這是這道菜的關鍵。喜歡味道重可以多放點。
要用少量糖調味，不然只是辣和鹹味不夠好吃。
我沒有加鹽，豆瓣和生抽的鹽味已經足夠。