鄱陽鴨三件

以前每次和老婆去飯館都必點這個，自從自己琢磨了一次做成功之後，就再沒去過那家餐館了，老婆說這個菜比飯店的還好吃鴨
這道菜成本特別的低，且味道鮮美，下飯必備鴨

用料  

鄱陽鴨三件的做法  

1. 洗淨鴨三件血水，特別是鴨頭部分把嘴掰開洗淨，鴨趾頭修剪下，鴨翅從翅中斬斷，洗淨溫水下鍋焯水，加入適量薑片、料酒除鴨羶味。至鴨國內浮沫變成褐色 鴨皮也變軟了，倒出清水洗淨，加入老抽、料酒碼味十分鐘。

2. 加入適量食用油，加熱滑鍋，小火加入大蒜子和薑片爆香後加入大料（八角，香葉， 樹皮）翻炒至香味，再加入一把幹辣椒稍微翻炒爆香
      加入鴨三件翻炒上色，至有肉香，加入一勺豆瓣醬，翻炒均勻，再加入一瓶啤酒燉煮調味，加入適量鹽、糖、老抽、耗油開中小火燜煮30分鐘爲省時間可以放入高壓鍋中等上汽後壓14分鐘即可

3.    等高壓鍋燜煮爛後自然歇氣，再放入鍋中收汁，收至濃稠即可出鍋，收汁過程中放入適量芹菜葉、香菜、菜椒更佳。收汁好的鴨三件鴨嘴，鴨翅會稍微爛碎，湯汁濃郁，湯汁中瀰漫了鴨汁芬芳，這樣入味比較足。

4. 裝盤把香料挑出，淋上湯汁，一勺湯就可以下一碗米飯了，爽～

小貼士

鴨子一定要洗乾淨，鴨三件好不好吃在於是否入味 在第一次下鍋爆香後基本就決定了。