紅燒鰈魚

用料  

紅燒鰈魚的做法  

1. 魚預處理：去內臟去腮去魚鱗，洗淨（去內臟時，腹腔的黑膜一定洗乾淨，是魚用來過濾髒東西的，裏面有很多對人體有害的物質，而且腥臭；腮也腥，所以要去除）

2. 魚的醃製：兩面劃幾刀，塞入薑絲蔥絲，魚表面塗抹鹽醃製，冰箱保鮮層一晚/常溫15分鐘

3. 備料：蔥切段，姜切片，蒜切碎；備出花椒粒，八角，幹辣椒

4. 煎魚.：用廚房紙巾吸乾魚身水分，熱鍋冷油，小火慢煎至兩面金黃。
   Tips：
   1.一定要小火，不然容易粘鍋煎碎糊掉
   2.魚比較大用鏟子煎容易碎，可以煎完一面放盤子裏再翻面煎
   3.魚表面塗抹澱粉，一方面魚不容易碎，一方面會在魚表面形成保護膜，後續燉的時候也可以保持魚的肉質鮮嫩
   4.魚稍微成型後，可以輕輕晃動鍋煎，受熱更均勻
   
   

5. 熗鍋開燉：炒勺，熱鍋冷油，入蔥薑蒜炒香，入花椒粒、八角、辣椒炒香，放入煎好的魚，料酒從鍋邊倒入（去腥提香），加醬油（上色增香調味），加香醋（去腥），加入兩碗水，水開後，轉小火慢燉15分鐘，加入少許糖（提鮮），鹽根據口味輕重加（之前醃製加了鹽，還加了醬油，此處我沒加），灑入香菜，出鍋