小時候的味道，紅燒扎肉

昨天買到一塊好品質的伯克夏黑豬五花肉，拿來做紅燒肉最合適

用料  

小時候的味道，紅燒扎肉的做法  

1. 伯克夏黑豬，本地農場新鮮供應，純蔬菜穀物飼養，這種豬號稱擁有神戶牛排相同的紋理，脂香肉彈，肉汁豐富口感佳

2. 沖洗乾淨，切成5-6cm左右的方塊，棉線用開水燙洗，剪出43cm長度5根，把肉塊紮起來，這樣二小時燉煮不會散架變形

3. 鍋中燒開一鍋水，入肉塊汆水，再次煮開後取出，溫水沖洗一下備用。此肉品質確實不錯，因爲汆水時一點浮沫都沒有，也沒有肉腥味

4. 蔥二根切段，姜一塊拍鬆或切片，二粒蒜去皮拍鬆，二片月桂葉，一粒八角，一片甘草片，你也可放你喜歡的香料，如桂皮等

5. 鍋子洗淨抹乾，一點油，中小火煸香蔥薑蒜香料，取出備用

6. 鍋中入600ml水，60ml生抽，10ml老抽上色，1.5-2湯匙冰糖，煮開融化冰糖，湯汁倒出備用。你可用另一個鍋子做這個步驟，就不用倒騰湯汁了。

7. 我用這個砝琅鑄鐵鍋燉煮，因爲大小正合適。也可用砂鍋。把剛纔煸香的蔥薑蒜香料鋪鍋底

8. 肉塊皮朝上

9. 入煮開的湯汁，再加100ml紹興花雕酒，中大火重新煮沸後轉小火燉二小時

10. 最後半小時時加了二根胡蘿蔔（切滾刀塊）一起燉，這變化就多了：可加煮好的雞蛋，或油豆腐，或千張結，或豆乾，但千萬別暄賓奪主，副品太多會影響紅燒肉口味

11. 我放了滷蛋

12. 鑄鐵鍋保溫性能好，我電磁爐開最小的1檔，定時二小時，非常方便。長時間燉煮後，肉質肥而不膩，酥而不碎，肉香四溢，品味到小時候父母廠裏食堂燒出來的大鍋肉的口感，大塊大塊的扎肉的味道。所以我把這命名爲紅燒扎肉，就飯，過饅頭，燙個小青菜

小貼士

其實步驟什麼不算複雜，也無需多少烹飪技巧，關鍵是肉品質好已經成功大半，生抽牌子不同，出來的味道也略有差異，大塊大塊肉紮起來燉煮後形狀不錯，可做招待客人用