紅燒黑鯛

親戚從海南寄來的黑鯛魚，看我如何把它做成佳餚。

用料  

紅燒黑鯛的做法  

1. 魚去鱗、內臟、腮等，沖洗乾淨。用2湯匙料酒，些許薑片、蒜片煨口10分鐘。
   
   魚表抹鹽（防止粘鍋）。

2. 熱鍋放油，油熱將魚緩慢放入，煎至兩面金黃。（最好多煎一會，可拿鍋蓋當盾牌。）

3. 魚盛出。鍋中底油中加蔥薑蒜片爆香。

4. 加入豆瓣醬煸炒，依次加入生抽、料酒、檸檬汁（去腥，可不加）、糖，一小碗清水。

5. 水開轉小火，加入白菜，慢燉十分鐘。中間翻一次鍋，將白菜翻至鍋底。儘量減少划動魚，省得碎，不粘住鍋即可。
   
   

6. 加入鹽、蒜片、小米辣，翻一次魚，再燉十分鐘。

7. 出鍋前淋一點白醋。

8. 大火收湯，出鍋。