紅燒嫩大排
用料
大排 | 8 |
生抽 | |
老抽 | |
雞蛋 | |
香料 | |
糖 | 克 |
生薑 | |
蒜 | |
蔥 |
紅燒嫩大排的做法
大排洗淨,敲成1.5倍大,千萬別敲破
加1勺鹽,糖,黃酒,老抽,2勺生抽,6勺清水,攪拌到肉把水分都吸收掉
加1個蛋清,攪拌,在加1大勺澱粉,攪拌下,鎖住水分,放進冰箱醃製起碼6小時
煮白煮蛋,15分鐘,拿出來冷水浸泡,剝殼後用牙籤戳洞,這樣好吸收味道
6勺水,2勺生抽,1勺老抽,1勺蠔油,鍋裏煮開,加1勺糖,等冷卻後把蛋放進去,進冰箱醃製
熱鍋冷油,加蔥,蒜,生薑,炒香後炸大排
鍋里加醃製過的蛋和醃製蛋的料汁,加一大碗熱水,加2勺老抽,2勺糖,試下味道,加香料,千萬別忘了香料,煮5分鐘味道融合後,加大排,小火煮5分鐘就撈出大排
在鍋里加水澱粉,熬湯汁,大火濃稠後冷卻了再澆在大排上
小貼士
先熬湯汁加香料,再放大排,時間越短大排越嫩