樂活教主的美食之——紅燒啤酒鴨
這是一道地道的上海菜燒法，講究濃油赤醬，看上去黑乎乎的，不過味道倒是蠻好~
使用工具：洛極26釐米鑄鐵鍋
操作時間：2小時左右
適用人數：2-4人
用料
| 主料: 活殺鴨1250克 | |
| 其它調輔料：多力菜籽油80毫升、薑片15克、小米幹辣椒5克、八角5克、香葉1克、桂皮5克、老抽20毫升、鹽5克、辣椒油20毫升、蔥花5克、香菜10克、啤酒1000毫升 |
樂活教主的美食之——紅燒啤酒鴨的做法
菜場買的時候老闆會幫忙去掉屁股、爪。拿回家用小夾子去除毛、流水洗淨。
![樂活教主的美食之——紅燒啤酒鴨的做法步驟圖 第2張]( "樂活教主的美食之——紅燒啤酒鴨的做法步驟圖 第2張")
剁塊，大小隨意。
![樂活教主的美食之——紅燒啤酒鴨的做法步驟圖 第3張]( "樂活教主的美食之——紅燒啤酒鴨的做法步驟圖 第3張")
冷水下鍋，水開後煮5分鐘，撈出沖掉浮沫。
![樂活教主的美食之——紅燒啤酒鴨的做法步驟圖 第4張]( "樂活教主的美食之——紅燒啤酒鴨的做法步驟圖 第4張")
熱鍋冷油，倒入80毫升左右菜籽油，放入飛水後的鴨塊，煎黃。
![樂活教主的美食之——紅燒啤酒鴨的做法步驟圖 第5張]( "樂活教主的美食之——紅燒啤酒鴨的做法步驟圖 第5張")
加薑片、小米幹辣椒、香葉、八角、桂皮、炒香。
![樂活教主的美食之——紅燒啤酒鴨的做法步驟圖 第6張]( "樂活教主的美食之——紅燒啤酒鴨的做法步驟圖 第6張")
加20毫升左右老抽，炒勻。
![樂活教主的美食之——紅燒啤酒鴨的做法步驟圖 第7張]( "樂活教主的美食之——紅燒啤酒鴨的做法步驟圖 第7張")
330毫升的啤酒倒了3罐，加5克鹽，煮開後轉小火煮90分鐘。
![樂活教主的美食之——紅燒啤酒鴨的做法步驟圖 第8張]( "樂活教主的美食之——紅燒啤酒鴨的做法步驟圖 第8張")
收汁
![樂活教主的美食之——紅燒啤酒鴨的做法步驟圖 第9張]( "樂活教主的美食之——紅燒啤酒鴨的做法步驟圖 第9張")
淋10毫升辣椒油出鍋，蔥花和香菜裝飾。
美食DIY就是這麼簡單！![樂活教主的美食之——紅燒啤酒鴨的做法步驟圖 第10張]( "樂活教主的美食之——紅燒啤酒鴨的做法步驟圖 第10張")
小貼士
1. 儘量買活殺的，新鮮。
2. 想燒的時間短買嫩一點的鴨子。
3. 覺得黑的話老抽少放一點
