中式酸菜魚
不同的酸味在不同的環境下會呈現出不一樣的味道來,所以我們試過檸檬的酸味後再來感受一下酸菜不同的酸味。今天我們在《詹姆士的廚房》就來做這道享譽大江南北的酸菜魚,只要掌握幾個小細節就能做出很讚的味道。
用料
蔥 | 4根 |
酸菜 | 1包 |
鱸魚 | 1條 |
蒜瓣 | 3瓣 |
花椒 | 1杯 |
薑片 | 5片 |
青椒 | 1根 |
雞蛋 | 1顆 |
鹽 | 適量 |
白醋 | 適量 |
清酒 | 適量 |
醬油 | 適量 |
玉米粉 | 適量 |
色拉油 | 適量 |
白胡椒 | 適量 |
幹辣椒 | 15根 |
中式酸菜魚的做法
處理魚
(先清理魚)將新鮮鱸魚去鱗,去除內臟,洗淨血水用廚紙擦乾。
(分解魚)將魚肉和魚骨分開,魚頭切成塊,再把魚肉剔除魚刺後切成片備用。醃魚
在水晶碗中加入適量白醋和鹽,放入魚肉,抓拌均勻。醃魚
打一顆雞蛋然後加入少量蛋白在魚肉中,再加入適量清酒、玉米粉,抓拌均勻。備料
將幹辣椒對半剪成小段,蔥切成段,蒜頭拍碎,青椒切小段備用。切酸菜
將沖洗過的酸菜切碎備用。熬湯
在鍋中加入適量色拉油,將魚骨放入鍋中煸炒後加水熬魚湯。煉油
在鍋中加入適量色拉油,加入薑片、花椒,煸炒均勻。煸炒
將蒜頭、幹辣椒、蔥段、酸菜、青椒段放入鍋中繼續煸炒。煨煮
魚湯熬好後,用濾網過濾到酸菜鍋中,熬湯的魚骨放入成品碗中。再向酸菜鍋中加入鹽、白胡椒、醬油繼續煨煮。魚骨保留備用。煮魚片
向鍋中加入魚片,繼續煨煮。盛盤
將煮好的酸菜魚出鍋,然後倒入煨煮好的酸菜魚。淋油
另起一鍋,加入適量色拉油燒熱後淋在酸菜魚上即可。
小貼士
1、用手摸到魚骨的地方,用刀順着魚骨的部位劃刀,即可剔除魚骨。
2、魚骨要炒透才能更好的避免腥味。
3、酸菜本身有鹹味,所以加鹽時適量即可;加入醬油有上色的作用。