酸菜魚

非常喜歡吃這道酸菜魚🐟，湯鮮肉嫩，顏值也很高😍。裏面用的酸菜是媽媽親手醃製的，黃白相間的色澤（用娃娃菜醃製的）和酸辣脆爽的口感。更多的是媽媽的愛！

用料  

酸菜魚的做法  

1. 草魚一條，骨肉分離（忘了拍圖😓）骨剁小段，肉用快刀片成蝴蝶狀，就是從尾部開始，刀傾斜着片，第一刀不要片斷，感覺到魚皮就停，第二刀片斷。兩片連在一起開啟就像蝴蝶的翅膀，依次片切完成。

2. 魚肉偏好放大碗里加入蛋清，10克料酒，1克鹽，1克白胡椒，蔥姜適量，玉米澱粉一勺，用手抓拌均勻，醃製20分鐘。

3. 鍋內倒入菜籽油7成熱，放蔥姜和豬肥肉炒香，然後放入魚骨，煎到兩面金黃，倒入1800克的開水煮到湯汁成奶白色，放入酸菜，料酒，雞精，胡椒粉，鹽，調好味以後把魚骨和酸菜盛到湯盆裏。

4. 接下來把醃好的魚片抓勻，一片片滑進滾開的濃湯裏，讓稍微的滾一下，看到魚片都變色了，就說明熟了，連同魚片和湯一起倒入裝魚骨和酸菜的盆裏。

5. 最後熱鍋燒油，把青紅小米辣，藤椒放在盛好的魚肉上面澆上一大勺熱油，次啦啦大功告成！

6. 上桌時放上香菜，吃的時候用湯汁澆在香菜上，讓香味散發出來。

7. 來碗米飯，開飯了！