在家也能做火鍋

我做的是6L的電火鍋用量，之所以這樣做，感覺直接買火鍋底料加水煮化沒有那個味道，還是需要自己二次炒制一番，這是一種嘗試，希望在家也能吃到一樣的美味

用料  

在家也能做火鍋的做法  

1. 高湯熬製：豬棒子骨、牛棒子骨流水洗淨後敲破；生薑拍破；小蔥挽結。

2. 先焯水，後放入清水鍋，下薑片，蔥結，白胡椒粉，大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，即得高湯

3. 牛油、火鍋底料切成小塊；生薑拍破；大蒜剝成瓣；小蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊

4. 炒料：熱鍋多冷油，油熱下一半牛油，老薑片、拍鬆蒜瓣、小蔥頭爆香，接着下入郫縣豆瓣、幹辣椒，花椒，八角、三奈、桂皮，小茴香

5. 轉用小火慢慢炒10分鐘

6. 加入高湯，下火鍋底料和餘下牛油，冰糖，醪糟，雞精調味

7. 煮開即可

小貼士

1.火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲
2.火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則爲的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味併除去某些香料中苦澀味的作用
3.在調製火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。