【韭菜雞蛋水煎餃】
這號自建號以來就一直荒着,應小夥伴要求把它用起來...
幾百篇的舊文肯定是搬不動,最近更新的挑兩篇搬過來開開荒。
以及,我懶,還要趕畢業論文,在好幾個地方更新也覺得忙不過來。
舊窩不會廢,持續更新,然後其中圖片比較順眼的會同步更新過來。
【以下是博客原文內容,純粹搬運過來所以接不上前文,意義不明之處請忽略……】
吃韭菜的季節繼續刷韭菜,這色彩和造型都蠻春意盎然的嘛~
之前寫韭菜盒子的時候提到過還同時做了一批餃子的,就是這些。
同一鍋餡料做了20個柳葉餃和4個韭菜盒子,換算成餃子的話大概28只。
給出的方子的材料量已經是換算好了的,皮餡大約都是28只柳葉餃的量。
之前勤勞清庫存的時候估算着我的存圖可能2月份能清理完畢,
結果2月份幾乎沒有更新什麼東西..o(╯□╰)o..於是就這麼拖到了3月..
上次回家的體檢結果:胃不太好,心肺功能不太好,頸椎也不太好...
胃病和頸椎顯然是我自己作出來的:做實驗姿勢僵硬,還經常吃不上午飯..
母上大人看到體檢報告書,氣得發抖,把我狠狠教育了一通...
話說回家過年那麼猛吃,這胃好像一次都沒有痛過。
但是回學校這段時間明明三餐特別規律,卻時不時地要痛一下。
這難道是水土不服嗎.. o(╯□╰)o
用料
面坯: | |
普通麪粉(中筋麪粉) | 220G |
清水 | 115G |
細鹽 | 1小撮 |
餡料: | |
乾粉絲 | 50G |
水發木耳(泡發後) | 65G |
雞蛋 | 3個 |
韭菜 | 150G |
白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
五香粉 | 1/4茶匙 |
豬油 | 1湯匙 |
香油 | 1茶匙 |
白砂糖 | 1/2茶匙 |
鹽 |
【韭菜雞蛋水煎餃】的做法
韭菜洗淨切碎,雞蛋打散成蛋液炒熟後切碎備用
木耳泡發後切短條狀,粉絲泡軟後切短條狀備用
鍋內加豬油燒熱,加入韭菜、木耳、粉絲稍微炒一下再加雞蛋碎炒勻
加白胡椒粉1/4茶匙,五香粉1/4茶匙,香油1茶匙,白砂糖1/2茶匙和鹽調味
餡料不用炒太久,只是過一下油,這樣比較香。炒好的餡料放涼備用普通麪粉(中筋麪粉)220G加清水115G和鹽一小撮揉成光滑均勻的麪糰
揉好的面用保鮮膜或者溼紗布蓋好,放在陰涼處醒1個小時。
取一部分搓成長條狀(剩餘的暫時不操作的麪糰依舊放在陰涼處)切分成小個的面劑子(切面處可以撒一些乾粉防止粘連)
將每一個面劑子壓扁成小圓餅狀
用擀麪杖擀成中間稍厚邊緣較薄的麪皮,中間放入餡料
因爲是包柳葉形,所以我有意地擀成偏橢圓一些,這樣成型比較細長包成柳葉形,具體包法參見之間寫過的:菠菜柳葉包
【注】呃這個因爲也是第一篇搬運過來,所以在下廚房找不到之前的那篇,請參見博客原文_全部包好,暫時不吃的可以入冰箱冷凍儲存
(圖片上是冷凍過之後的樣子)平底鍋內加少許油,將冷凍過的餃子直接排入鍋中
用油稍微煎一下底部,然後倒入大約半杯(120ML)清水
大火將水煮開後加鍋蓋,轉中火燜5分鐘左右
開啟鍋蓋,繼續燒至水分全部蒸發乾
水分蒸乾後利用鍋內餘油再煎一會兒(底部更香脆)即可
小貼士
1. 方子自配,分量:28個
2. 原文還附一個花式餃子系列合集,這邊沒有搬運過來建不了,所以還是貼一下原文連結(合集在文章末尾處):_
以後菜譜累積多了就直接在這邊建合集,目前碰到合集類的都只能這樣貼一下外鏈了