煎釀鯪魚
轉自微信公衆號,菜菜的美食日記
用料
如下 |
煎釀鯪魚的做法
材料
馬蹄、香菇、泡軟的陳皮剁碎,烤好的脫皮花生搗碎
花生放入烤箱用150度烤15分鐘或用小鍋炒香脫皮
陳皮提前15分鐘用溫水泡軟,去掉苦澀的白壤再剁碎
2.新鮮鯪魚,刮魚鱗掏內臟洗淨,再去皮拆骨
去皮拆骨,需在魚腹內側劃一刀,但不要切斷魚皮,再利用魚腹就力撕開兩邊魚皮
撕開魚皮後,在魚頭和魚尾部分切段,掏出鯪魚肉
3.片下魚肉,切成魚片剁碎後,加入少許鹽、胡椒粉、花生油、薑蓉,適量的蔥花、香菜去腥提味,剁到魚肉細膩,起膠質即可
加花生油和鹽,有助於鯪魚滑起勁
4.剁好的鯪魚滑,加入豬肉末、香菇丁、馬蹄丁、花生碎、陳皮碎,再加入少許鹽、胡椒粉、花生油調味,順時針攪拌均勻
把攪拌好肉餡塞進魚肚至8分滿
千萬不要塞太滿,這樣會造成煎魚時魚皮破裂
5.不粘鍋熱油,放入釀好鯪魚用小火慢慢煎至金黃熟透,盛起撒上蔥花、香菜
每一面煎至金黃香脆再移動,否則魚皮易破裂
6.再起鍋熱油,爆香薑末蒜末,再加豆豉煸香,倒入10g蠔油、15g醬油、少許鹽糖調味,再倒入清水煮沸,最後小火勾芡至濃稠,即可出鍋澆在鯪魚上
超過一斤的鯪魚不易煎熟,建議放入醬汁燜煮5分鐘,口感更加入味,但魚皮口感會偏軟
這道菜看起來挺難的,但只要掌握好下面這些技巧要點,大家還是可以大膽嘗試一下的: