「米其林復刻」炳勝煎焗羅氏蝦

廣州炳勝私廚是米其林餐廳，有好多美味的菜啊，一直念念不忘這道焗蝦，憑着味覺記憶復刻了一下。感覺能還原至90%，繼續調試中～

用料  

「米其林復刻」炳勝煎焗羅氏蝦的做法  

1. 處理蝦

2. 肚子的肉是剪開的，方便醬汁入味兒。
   把水控幹，撒一層薄薄的澱粉。

3. 看原版圖片蝦殼微糊，是油溫非常高炸蝦才能皮脆肉嫩，所以把油燒到有點冒煙，下蝦，這樣蝦皮可以炸的脆脆的。
   
   

4. 另起鍋放少許油，先下蒜粒爆香，再下洋蔥頭和青紅椒爆香，一定要爆出香味兒，再倒入炸好的蝦，翻炒。

5. 然後先放醋，之後生抽，蠔油，糖（可調在一個碗裏，手速快的廚房大拿一樣一樣放也可以），醬汁調料全部倒進鍋裏小火慢焗。
   
   看到起這樣的小泡泡就可以關火了，醬汁沒有起泡泡會太稀掛不住蝦，口味就不夠濃郁美味兒。
   

6. 出鍋，擺盤，裝飾。

小貼士

沒有紅蔥頭可以用洋蔥，反覆嘗試還是紅蔥頭炒出來更香更接近原版。