一圖揭祕：如何在家煎一塊好吃的牛排（附上低溫烘牛排的技巧

煎牛排的步驟真的好簡單，好吃不膩，太喜歡了～

好吃不胖， 減脂期必備的菜品呀～
牛肉在動物裏面的熱量是相對比較低的，而且對於女性來說，牛肉中含有肉毒鹼、肌氨酸，主要用於支援脂肪新陳代謝，產生支鏈氨基酸。牛排脂肪含量很低，但卻富含亞油酸和丙氨酸，能促進分解吸收糖分，可抗機體疲勞和衰老。

西餐必備、燭光晚餐必備菜式哈哈～
在西餐點餐裏，牛排的熟度分爲一層熟（rare）、三層熟（medium-rare）、五層熟（medium）、七層熟（medium-well）、全熟（well-done）。外國多數人以rare或medium-rare爲主，而中國人怕肉汁紅紅的，通常會選擇medium-well或well-done。對於西方廚師而言，他們會覺得well-done是在開玩笑。

但如果是一塊優質的牛排，還是推薦大家還是選擇medium或medium-rare～這時候牛肉裏面的脂肪剛剛融化，蛋白質中的水分也沒有過多流失～

但有些牛排就不一定越生越好，比如：雪花多的、像進階和牛就適合熟一點，西冷牛排適合五層熟，最瘦的裏脊適合三層熟～

用料  

一圖揭祕：如何在家煎一塊好吃的牛排（附上低溫烘牛排的技巧的做法  

1. 一圖揭祕
   1⃣️牛排解凍回溫後，用廚房紙擦乾血水，兩面抹上玫瑰鹽（和橄欖油均可，不抹也可），給牛排按摩一下後就立馬去煎！好牛排不需要醃製！
   
   2⃣️大火熱鍋熱橄欖油
   2⃣️放入牛排！煎！隨後再把火調小一點
   3⃣️第一面煎40s到60s左右，期間不要動它
   
   4⃣️翻面再煎，這時候可以放入靈魂伴侶蒜頭、香草料（百里香、迷迭香都可），隨後轉小火放入黃油（大火放黃油怕焦）
   
   5⃣️黃油起泡後，用勺子把黃油淋在牛排雙面各30秒，讓牛排充分融合蒜頭、香草料、黃油的香氣
   
   6⃣️撒上鹽、黑胡椒
   
   7⃣️起鍋後，讓牛排休息五分鐘再開動哈

2. 解：提前半小時從冷藏室把牛排拿出來回溫
   
   按：撒上鹽油即給牛排快速按摩，時間不宜過長，好的牛排不需要醃製
   
   煎：一定要熱鍋熱油後再煎，記得要給牛排鎖邊，也就是四邊都要煎一下，牛排越厚重，煎的時間越久，可以以40s-60s爲一個時間週期，不斷翻面煎，而且也要看自己想要幾層熟的牛排，煎至理想熟度！
   
   ⏰煎牛排的時間
   不一定只是40s，因人因牛排厚薄而定，你喜歡幾成熟就自己摸索煎多久哈～
   
   醒：一定要醒牛排（放置五分鐘），這樣可以讓肉汁鎖在牛排裏，防止牛排汁水流出

3. 厚切的澳洲西冷牛排
   選擇牛排是級別越高越好吃！厚切的牛排（兩公分以上的）才更好煎！口感也更好！
   
   牛排的選擇：牛排肉色鮮紅，脂肪雪白，代表牛的年紀不大；老牛脂肪顏色偏黃。脂肪偏硬代表肉質新鮮，雪花分佈越細密代表這塊牛排越多汁越細嫩！
   
   如果牛排邊邊有厚油脂，可以拿刀劃開口子，能讓油脂釋放，煎牛排時可以先煎這部分，牛油的參與可以讓牛排更香！

4. 油的選擇：橄欖油、色拉油、葵花籽油、大豆油都可～

5. 低溫烘牛排不一樣的牛排烹飪方法（空氣炸鍋版）
   1⃣️牛排回溫後，廚房紙擦乾
   2⃣️ 空氣炸鍋60度，預熱五分鐘
   3⃣️取錫紙，給牛排撒鹽油，按摩一下
   4⃣️用錫紙把牛排包嚴實，這樣可以不讓水分留失
   
   5⃣️預熱好，把牛排放入鍋中
   6⃣️60度，35分鐘（每家炸鍋脾氣不同，時間自己前後調整）
   
   7⃣️35分鐘後，看看牛排是否達到五分熟的狀態
   8⃣️取出牛排，按煎牛排的步驟，把牛排兩面快煎一下，呈焦褐色即可

6. 懶人版空氣炸鍋版牛排
   
   1⃣️牛排回溫後，廚房紙擦乾
   2⃣️預熱炸鍋五分鐘，180度
   3⃣️給牛排撒鹽油，按摩一下
   4⃣️放入牛排，蒜頭
   5⃣️180度，6分鐘

7. mybrother
   吃貨小學的成果還是棒棒～
   
   煎牛排真的很簡單！我的吃貨弟弟也會做～我喜歡吃牛排，他也喜歡吃～還瞎嚷嚷着要自己煎！看多了我怎麼做，他也能自己動手豐衣足食。（雖然還是有我在一旁悉！心！指！導！）

8. 看這塊薄的牛排不好煎！快熟！像吃牛肉～

9. 通常如果不是國外原切牛排，而是合成膠粘牛排的話，一定要煮至全熟才能保證衛生哦

10. 👋捻指法（透過自己手掌瞭解牛排的熟硬度，越緊越老～
    食指三層熟，中指五層熟，無名指七層熟，尾指全熟