如何煎一塊3-4cm的厚牛排

疫情期間，英國留守兒童，由於錯估了自己的食量，天天趕着保質期吃東西
美麗善良的姐妹幫帶的瑪莎厚沙朗，淨重450g，中切面大約4cm，切一半分兩次吃（200g左右）

關於如何煎好一塊3-4cm的三分熟至半熟的厚牛排的碎碎念

用料  

如何煎一塊3-4cm的厚牛排的做法  

1. 【步驟1_回溫】【重點】牛排從冰箱拿出來回溫10分鐘

2. 中切面大約4cm

3. 【步驟2_吸乾】【重點】用廚房用紙吸乾血水。吸乾！美拉德反應瞭解一下！
   可能需要多吸兩三遍，不要捨不得廚房用紙鴨！

4. 【步驟3_調味】用鹽和胡椒雙面醃製，靜置一會

5. 【步驟4_煎制】【重點】【補圖】平底鍋放少量油（普通油），油熱後，中火兩面各煎2分鐘，途中可以把四個邊封一下

6. 【步驟5_烘烤】【重點】烤箱預熱(烤箱模式200℃/風扇模式180℃)。
   把煎好的牛排轉移到烤盤。
   三分熟大約7分鐘，五分熟10分鐘，根據牛排厚度和重量適度調整。
   中途可以拿出來翻個面。

7. 【步驟6_靜置】REST，鎖住水分。烤好的牛排鋪黃油和其他調味，如大蒜，迷迭香等。
   烤箱溫度降到60-75℃，保溫。
   注意：喜歡黃油焦香味或者過油迷迭香的，適當縮短烘烤時間，牛排取出後重新用平底鍋和調味品一起煎一到兩分鐘。

8. 瓷盤75℃烤箱預熱，完畢後，放牛排和配菜。

9. 手機拍圖有色差，實際在三分熟左右。條件允許的話還是插溫度計比較靠譜。

小貼士

回溫很重要，吸乾血水也很重要！
保溫時間不宜太久，以免內部溫度過高。