香煎比目魚(一點小竅門不煎爛)

比目魚是屬於名貴的海產，生產於沿海各地的溫帶水域，其肉質細嫩，肉多刺少，除了味道鮮美還具有祛鳳溼、活血通絡等養生功效。烹飪可以採用蒸、爆、炒、炸、煎等方法加工成美味菜餚。今天我先總結記錄自己平時用油煎的一種加工方法，隨後再慢慢記錄其他加工食用方法，有需要的朋友可以參考。

用料  

香煎比目魚(一點小竅門不煎爛)的做法  

1. 買的是袋裝冷凍的比目魚，提前從冰箱裏拿出來兩塊室溫自然解凍，上圖是解凍後清洗乾淨的比目魚總重量

2. 比目魚清洗乾淨後，用廚房紙擦乾上面水分

3. 把1克鹽撒在每塊的正反面，然後再撒適量胡椒粉輕輕按摩一下，醃製20分鐘左右，醃製後會有少量水分滲出，油煎之前再次用廚房吸油紙把水分擦乾淨，油煎時就少濺油了。

4. 不沾鍋裏先倒入10克食用油，再放入5克黃油(沒有黃油可以不放，可以相應再多用一點食用油代替也行，黃油是增加焦香口感的)

5. 使油全部鋪滿鍋底，讓鍋內壁上也沾上油，有利於鍋受熱均勻，這樣煎魚不容易爛。

6. 開大火燒，油溫升高開始冒油煙時把比目魚塊放入鍋內(注意容易濺油，距離油鍋稍微遠一點)，剛開始開最大火煎片刻，魚肉凝固後轉中火煎，自己根據情況適當調節火力大小，一面煎金黃再翻過來煎另一面，剛翻面時還是開最大火，魚肉凝固轉中火，兩面都要煎成重黃顏色即可(在魚皮凝固之前不要動，很容易爛)

7. 兩面一定都要煎焦一點，煎成重黃顏色才能夠達到外焦裏嫩的絕佳口感，即可出鍋盛入盤中。

8. 撒上幾滴檸檬汁去膩，再擺上配菜裝飾一下，就可以美美享用了！油煎比目魚一定要趁熱食用口感最好！

9. 口感與賣相兼具，好好犒勞一下勤勞的自己吧！

10. 一人食煎一大塊就夠了

11. 很完美

12. 在剛出鍋的熱魚上撒上碎碎的迷迭香，迷迭香在熱魚上面散發出來的香氣混合着魚肉的焦香，那味道也太迷人了，真的是好誘人味蕾！

13. 再來一張

14. 再給張特寫！

15. 自己食用時更習慣把焦香又熱乎乎的魚塊在檸檬片上擦一下，沾上一點檸檬汁去油膩增美味不少呢！

小貼士

1、因爲我們內陸超市裏很少能見到活的比目魚，所以題外話了，順便對比目魚簡單做一下介紹：(1)、比目魚的長相：比目魚的外形與其他魚類不同，它的兩隻眼睛在同一邊，平時側臥着，朝上的一面有眼睛有顏色，朝下的一面無眼睛無顏色，並且朝上一面的顏色能隨着環境的顏色而變化。(2)、比目魚的營養價值：比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營養成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經常食用可增強智力。比目魚具有祛鳳溼、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助降低血中膽固醇，增強體質。(3)、比目魚的食用禁忌：癌症、痛風、肥胖、有痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用。(4)、比目魚的其他用途：比目魚除了可以烹飪，還可製成鹽幹品，肝可制魚肝油。
2、瞭解了菜譜食材的有關知識，就有利於烹飪出更加美味和營養的菜餚了。
3、如果沒有新鮮的迷迭香，也可以在油煎時，撒入一些乾燥過的碎迷迭香和魚一起油煎，也能夠很好增加魚肉的香味！
4、隨後如果再想起來有其他注意事項的話，就再隨時更新一下菜譜，今天總結記錄菜譜太累眼睛了，就到此爲止吧！但願能夠幫助到有需要的朋友就好！