家常紅燒鯽魚，煎魚不掉皮的小竅門

曾經有好長一段時間，我做的魚永遠是好吃不好看，甚至可以說是難看。煎一下魚皮就全沒了，翻個身魚就兩半了，欲哭無淚啊！！！我就納悶了，看我老爸做的魚挺完整的，怎麼我一做這魚就碎了呢？雖說長成什麼樣最後吃到肚子裏都一樣，可是這個感官對我來說很重要啊！色香味俱全，缺了色這菜至少打一半折扣！

話說這次的魚，是小米經過N次失敗後總結出來的經驗教訓，新手試用。照此操作不敢說萬無一失，起碼沒有很高的技術含量，關鍵在於注重細節。最後，祝您成功！

用料  

家常紅燒鯽魚，煎魚不掉皮的小竅門的做法  

1. 魚收拾好後洗淨肚子裏面的黑膜，用廚房紙儘量擦乾表面的水分。

2. 在魚的表面（兩面）均勻的抹上薄薄一層澱粉。

3. 1、開火後先乾燒鍋，鍋熱後倒入油燒熱。
   2、轉中小火，把魚平鋪進去，不要翻動，至少讓魚靜置1分鐘。
   3、翻面，可以用兩個鏟子一起翻面，這樣魚就不會傷到魚。

4. 4、在有油的鍋邊下入花椒、蔥末、蒜片、薑片炒出香味後烹入料酒後蓋鍋蓋燜10秒左右。
   5、加糖、老抽、生抽、醋後加入開水。
   6、中小火燒10分鐘後開蓋轉中火收汁，加鹽、雞粉調味即可。

5. 喜歡吃香菜香蔥的表面撒香菜香蔥，開吃！

小貼士

【煎魚不掉皮又完整的小竅門】
1、一定要鍋熱後在倒油，油熱後在下魚，涼油魚一進去皮就沒有了。
2、魚入鍋後不要馬上翻面，讓魚在鍋裏靜置1分鐘左右定一下型再翻面就不會掉皮了。
3、鯽魚比較小燒的時候是不需要翻身的，注意燒的時候全程中小火，最後在調大一點火收汁就可以了，這樣魚就不會碎。