煎魚不破皮的訣竅-紅燒大鯧魚

吃了好久的雞、鴨、肉，今天換個口味。有很多朋友說煎魚很容易破皮，尤其是翻面的時候。今天跟大家分享一下我自己煎魚的方法，親測有效！

用料  

煎魚不破皮的訣竅-紅燒大鯧魚的做法  

1. 先備料，蔥薑蒜切好備用。魚洗乾淨後，控幹水分，這是保證不破皮的第一步。我會用廚房紙巾吸乾魚身上的水，有時間的話找個鉤子掛起來或者在漏斗裏靜置半天，這樣充分使魚身乾爽。

2. 然後在魚身上劃上網格花紋，接下來是保證不破皮的第二步，在魚身上撒上適量的幹澱粉，用手在魚身上塗抹均勻，兩面都要塗。

3. 第三步，煎魚的時候保持中火，魚下鍋後不要動，煎個2-3分鐘左右再翻面（具體時間看魚的大小吧）。大家可以看到，魚皮表面已經起泡變脆了，但是沒有任何破損！

4. 加入蔥薑蒜繼續煎出香味！

5. 倒入料酒、生抽，然後加入沸水（個人建議煮魚最好用熱水），水量沒過魚身即可。加入1勺豆瓣醬，1勺白糖，少許鹽，滾煮3-5分鐘。撒上蔥花就可以出鍋了！

6. 這樣做出的鯧魚魚肉緊實，魚皮完整，不會散開，大家可以試試看！

小貼士

1.魚身必須控幹水分，時間充裕的可以晾個半天。時間不足的話，魚皮表面的水分一定要吸乾。
2.澱粉不要抹太多，薄薄一層就好，不然加了水以後會形成勾芡狀。
3.煎魚的時候油量可以寬一些，一面煎熟再翻，不要經常翻動魚身。