煎魚不破的訣竅

朋友面授機宜，我轉發下廚房，方便自己查找，也方便各位廚友☺️

用料  

煎魚不破的訣竅的做法  

1. 炙鍋，（第一次）將鍋燒燙，加少許油，晃動鍋讓油均勻淌鍋，然後倒出油，（第二次）鍋內重新加入冷油，將碼好味的黃魚用吸水紙漬幹水分下鍋煎魚（中火，煎至晃動鐵鍋，如果魚能晃動說明煎好了，翻一面同理。如果魚多，煎第二批，直接下鍋就是，就如同你煎第二面一個道理。