煎牛排不老的訣竅(無需烤箱)
朋友教我的煎牛排不會老的竅門，據說老外很多進階餐廳的牛排都是這麼處理的。
這個訣竅很簡單，雖然需要提前準備，但是絕對不耽誤時間。這就是傳說中的低溫烹飪~~ 不曉得有沒有廚友看過cctv的廚王爭霸，裏面很多主廚都用低溫機烹飪肉類。我們這個是家庭山寨自制簡易低溫烹飪大法。。
發現有很多童鞋的牛排會比較薄，感覺時間可以相應減少，我的方子是針對 2cm 以上厚度的牛排
這裏推薦，有睿智的廚友提出用酸奶機恆溫，有此裝備的廚友可以一試~ 有烤箱的廚友能跳過下面各種繁瑣步驟直接用烤箱恆溫
用料
| 牛排 | 一塊（用料越好越嫩，這個大家都知道） |
| 洋蔥 | 少量（可不加） |
| 牛油 | 一小塊 |
| 黑胡椒 | 少量 |
| 配菜 | |
| 西蘭花 or 甘藍球（小包菜）等蔬菜 | 一些 |
| 彩色蔬菜椒 | 一些（爲了營養和美觀） |
| 醃料 | |
| 菜油 | 一些 |
| 黑胡椒 | 一些 |
| 鹽 | 一些 |
煎牛排不老的訣竅(無需烤箱)的做法
牛排用刀背敲鬆，然後用菜油or 花生油 or 葡萄籽油 （不用橄欖油因爲橄欖油不能加熱）均勻的抹上一層，然後撒上黑胡椒末（現磨的，反正越進階越香，我們都懂）抹油據說是爲了牛排均勻受熱，這個其他菜譜都有提到我就照做了
然後放進保鮮袋封口，用大約60度 (45-85度之間都可以)的溫水泡着大概半小時到一小時。
這個是重點中的重點！！
ps：這個以前寫40度發現大部分童鞋做出來的都不太熟，所以上網調查了一下，低溫烹飪的溫度是45-85之間
pps: 保鮮袋裏會進水,加上牛排也會出血水,牛排拿出來煎之前要用廚房紙擦乾配菜弄熟撒鹽，這個很簡單，我會用牛油煎熟，這樣比較香。也可以水煮，然後趁熱放牛油拌一拌
ps:最好使用牛油或者黃油(Butter), 天然動物油脂含不飽和脂肪酸雖然熱量很高但是很有營養很健康。還有一種是人造黃油(Margarine)這種雖然便宜但是含反式脂肪酸會影響心血管健康，儘量少吃。牛排從溫水裏拿出來（其實已經熟了）而且很多肉汁~放煎鍋裏用牛油洋蔥正反略煎一下至表面略焦。不喜歡洋蔥的童鞋可以省略洋蔥，味道不夠可以補點鹽和黑胡椒。
最後裝盤，這個也是牛排保持嫩且留住肉汁的方法，盤子必須燙。
小貼士
這個訣竅的關鍵就是水溫。我的方法是開小火一直溫着水。我試水溫的方法是手放進去覺得溫暖且不燙，就是比體溫熱點。這個必須是溫水，我試過熱一點點牛排就老了！！這個時間雖然略長，但是牛排隔水悶好之後就已經至少5成熟了。其實5成熟最佳，因爲我們還會煎一下，我一般都吃7成熟，怕生就隔水悶久一點。而且牛排在溫水裏是均勻受熱，並且也醃了好長一段時間，一舉兩得。等待的時候我們可以做配菜或者做別的事情，所以也不耽誤時間。
牛排在鍋裏煎的時間不能長，如果牛排不夠熟就需要在溫水裏泡久一點而不是在鍋裏煎久一點。
我每次都在煎牛排的時候放一點紅酒，紅酒洋蔥牛排真的是絕配！
鹽要後撒，據說鹽會讓牛排的水分流失~ 我們也可以用加鹽的黃油煎。
ps 如果有烤箱的童鞋就不用這麼麻煩了。牛扒放烤箱裏用160F左右低溫烤1小時就完美~~還能逼出血水沒有肉腥~
