蔥姜紅燜魚（附煎魚入味又不破皮的小訣竅）

魚的烹飪方法有很多，我比較喜歡做的是蔥姜紅燜魚。因爲我家人都喜歡吃香的，香煎是最受歡迎的，但是香煎偶爾吃吃可以，畢竟太熱氣，所以我經常都是做紅燜魚。這道菜做法相當簡單，就是先把魚煎香再加上蔥姜料酒燜一下就好了，香噴噴的又不會上火，非常好吃。（當然，既然要紅燜，就不能煎得太老了，香煎就多煎一會）
另，聽許多廚友說不會煎魚，怕煎破皮，看廚房也有許多介紹煎魚不破皮的方法，感覺很複雜，其實現在多數朋友都使用不粘平底鍋了，煎魚已經不是難事，但是還有許多人跟我一樣，或者平底鍋太小或者其他原因還是用一般的炒鍋，我就順便介紹一個煎魚不破皮的小竅門，這個方法也可以用來煎水豆腐哦，非常實用的，大家不妨試一試，非常簡單。這裏以紅燜羅非魚爲例說一下蔥姜紅燜魚的做法。非常簡單而且很入味的。

用料  

蔥姜紅燜魚（附煎魚入味又不破皮的小訣竅）的做法  

1. 炒鍋先中火燒熱（也可以用平底鍋，不粘鍋，我主要以普通炒鍋爲例介紹煎魚的方法），加入適量食用油，煎魚需要比平時炒菜稍多放一點油，然後在鍋裏均勻的撒上一層鹽（注意:這就是煎魚不破皮的訣竅！）鹽的多少以你魚的大小而定，其實就是像我這樣均勻的撒上一層就可以了。平底鍋一樣，不粘鍋就不需要了。

2. 把羅非魚改花刀瀝乾水分（可以用廚房紙吸乾，我只是洗乾淨放置了一會）輕輕平放在撒了鹽的炒鍋上。

3. 不要動它，小火慢慢煎兩分鐘，因爲撒了鹽，魚與鍋會產生一層隔膜效果就跟不粘鍋一樣，千萬不要用鍋鏟去翻它。耐心等待兩分鐘後提起炒鍋的手把讓鍋傾斜，使油流到魚頭的地方煎兩分鐘，再轉動一下炒鍋同樣的方法煎兩分鐘魚尾（平底鍋可以忽略這一步驟）

4. 直到一面的魚都煎到焦黃色，就可以用筷子配合鍋鏟把魚翻過來，看，我的魚還是改了花刀的（因爲魚肉比較厚，魚肉不厚的可以不用改刀）一點都不粘鍋，也不破皮，非常漂亮。如果是做香煎魚就可以繼續再煎一會，這個時候你大可放心不會粘鍋破皮了哈。

5. 同樣的方法把第二面煎到焦黃，這時候你可以先把煎好的魚先撈起來，也可以像我這樣把魚劃到一邊，改中火利用鍋底的油把薑絲爆出香味，可以適當加一點點鹽到薑絲中（不好意思，這一步忘記拍照了），然後把魚划過來，淋入兩勺料酒，加入一小碗水燜一下，再加入一勺生抽，半勺老抽，最後把蔥花撒上稍微再燜一下到收汁就可以關火裝盤了。

6. 出鍋，裝盤，一盤香噴噴的蔥姜紅燜魚就可以上桌了，看看，一點都沒破相吧，味道還相當的棒。

小貼士

1.魚要先瀝乾水分
2.油鍋燒熱，先均勻的撒上一層鹽
3.小火慢煎，千萬不要用鍋鏟亂翻
4.用炒鍋煎魚，因爲受熱不均勻，需要慢慢轉動鍋底，使整條魚受熱均勻。
5.注意:用我這個菜譜煎魚，是不用先醃製魚的！！！魚直接清洗乾淨瀝乾水分或用廚房紙吸乾水分直接放到撒了鹽的油鍋裏煎的，只要按照菜譜做，味道是剛剛好而且很入味的。當然撒多少鹽要根據魚的大小來定，還要根據自己的口味來定的，菜譜裏有圖，別放太多了。