煎堆碌碌，金銀滿屋

座標：廣東佛山
趁家裏的老人還有興致做煎堆，記錄一下，以便記憶。

明末清初文學家屈大均在《廣東新語》中已有記載：“廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，爲煎堆心餡。”
清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有“珠盒描金紅絡索，饋年呼婢送煎堆”之句，可見當時已有把煎堆作爲年宵禮品之俗。
據專家考證，煎堆就是由唐代以前的“煎䭔（duī）”演變來的。

用料  

煎堆碌碌，金銀滿屋的做法  

1. 白糖炒成糖膠，快速地一邊下花生爆谷，一邊混合。

2. 冷水溼手，快速捏成球形，這就是煎堆的內餡。
   注意：不要讓它有尖角凸起，否則，後面裹皮的時候，容易扎破面皮。

3. 圓滾滾的煎堆餡。

4. 水燒開，加白糖，煮至白糖融化。

5. 加入混合均勻的粉，不攪拌，慢慢慢火，再煮一會兒，一兩分鐘左右。

6. 把鍋中所有粉啊水啊，倒入盆中，揉成麪糰。
   注意：不用過份揉捏。
   揉好的麪糰，用保鮮袋裝好，不要讓它幹皮。

7. 擀麪皮，包餡。

8. 白酒一碟備用，芝麻一碟，煎堆先在白酒中滾一圈，再在芝麻中滾一圈。再在表層灑點幹糯米粉，讓煎堆不會溼漉漉的，乾乾爽爽。

9. 油炸，炸至表皮有一點金黃，馬上撈出，晾涼。
   注意：煎堆出鍋後，還會繼續熱一段時間，所以，不能很金黃纔出鍋，那樣子會變爲焦黃。記住記住記住，有一點金黃，馬上出鍋！！！