金銀滿屋

傳統的粵菜招財進寶一般用到豬手、豬肘、髮菜、香菇、蠔豉等食材，取其形和音來代表寓意。
雖然傳統需要延續，但時代更需要創新，“金銀滿屋”是一道自創的創新粵菜，生菜寓意着“生財、招財”，而用生菜包裹着食物，用手抓着吃意示着“抓財”；元貝，元，代表“團圓”，貝，則有“賺錢”之意；腰果、豆腐和元貝取其形和色代表“金銀錢寶”之意；水在粵菜的年菜裏代表“財”，勾芡出鍋，寓意着財源滾滾，延綿不絕。此菜預兆着來年行大運發大財，賺得盆滿鉢滿。
這道菜的味道保持粵菜一貫的風格，清甜鮮香，爽滑鮮嫩，而雅緻的裝盤又帶着濃濃的節日氣息。做法也非常簡單，“金銀錢寶”可以單獨吃，也可以用生菜包裹着吃，都非常美味。挺適合節日家宴的一道菜。

用料  

金銀滿屋的做法  

1. 材料備好

2. 調料、醃料備好

3. 帶子取元貝洗淨瀝乾水份，紅椒切圈待用

4. 日本豆腐從1/3處切開，1個切爲3段，共12段

5. 生菜洗淨瀝乾水份

6. 元貝放入醃料醃製15分鐘

7. 雞蛋打散，然後把日本豆腐放入裹蛋液，再放入裝了澱粉的碗中沾澱粉

8. 鍋下油，燒至30度時，放入日本豆腐

9. 將豆腐炸成金黃後撈出，瀝乾油份待用

10. 另起鍋下油燒熱，將腰果下鍋炸，用小火慢慢炸黃，撈出待用

11. 另起鍋下油，放入元貝和紅椒

12. 把炸過的豆腐放入，再勾芡

13. 把炸過的腰果放入，拌勻即可起鍋裝盤

14. 另起鍋下水燒開，加入一茶匙鹽和幾滴油，然後放入生菜焯水10秒，立刻過冷河，瀝乾水份。其餘的生菜過涼開水，瀝乾水份待用

15. 盤邊用蘭花、香菜和聖女果切成的兔子裝飾

16. 將“金銀滿屋”放在生菜上即可

小貼士

燒元貝時間不宜長，要不然口感就變硬。
日本豆腐很容易碎，切的時候要小心，上漿的時候把豆腐放進去碗裏，兩手晃動碗就可以沾滿。
炸豆腐起鍋時，可以開大火炸一會，這樣油份會少一些。
先要把腰果用清水洗淨，用廚房紙吸乾水份，然後再用慢火把腰果炒香，這樣炒出來的腰果顏色不容易焦黃，口感更香脆。
生菜焯水的時候加入鹽和油，然後立刻過冷河，可以保持顏色脆綠。