容桂碌鵝

食譜坊菜譜 2.04W

碌鵝——一直很想嘗試的一道菜，但總覺得好難做，前天剛好看到《搵食珠三角》公衆號一位順德大廚分享容桂碌鵝，趕上母親節要在家做大餐，現學現賣一個拿得出手的大菜。順德全民皆廚，容桂碌鵝用料極其簡單：醬油、糖，如此而已，此菜大咸大甜，而又保持食材本味。僅此獻給各位母親，祝大家母親節快樂！

用料

容桂碌鵝的做法

先切薑片，剝蒜子，放油把姜蒜爆香，炸直姜蒜表面微皺，炸出姜蒜香味後，把姜蒜撈出，剩底油，放入鵝把表面略煎一下。
煎得差不多時可以噴點醬油，讓鵝的表面上一層金黃色（我手忙腳亂的忘了這個步驟，所以只能寄往最後收汁上色了），用勺子把滾油淋到鵝身上，反覆操作幾次，感受鵝皮和滾油接觸後瞬間收縮的快感。感覺煎得差不多的時候倒入醬油、水、加入冰糖。大廚說汁水要一次加夠，中間不宜再加，我第一次做沒經驗，沒加夠，因爲要灌一部分緊鵝身裏面讓它均勻受熱，灌完水就不夠了，所以沒把握的可以稍微多放點。
過一會兒要把鵝身的水倒出，再調大火把煮開的汁水再透過洞口灌進去，如此反覆操作幾次。然後調小火蓋上蓋子燜煮45分鐘。
期間覺得顏色上得不夠可以用湯勺把汁水淋均勻淋在鵝身上。
燜煮得差不多了就開火收汁，這時候也重複把汁水澆在鵝身上的動作。
收汁完畢
裝盤放涼一點等待被切塊。我家的鍋太小了，所以鵝頭鵝頸鵝翼也沒放進去。
切塊裝盤，色香味俱全的容桂碌鵝就做好了。配上一杯小酒，真贊。