鄉村炒年糕

浙江中部一個小山村的吃法，外面吃不到，年糕是粳米搗的，有嚼勁，不像糯米做的軟趴趴的。
是我最愛吃的小吃之一！

用料  

鄉村炒年糕的做法  

1. 豆腐皮先冷水泡軟，然後切開或撕小片。這裏提醒一下，熱水泡的話快，但是太軟，喜歡有嚼勁的建議冷水泡。

2. 年糕切成條。先把一長條一切爲四段，然後成片，再成條。切好後水裏泡一會兒，算是清洗。而且泡過水再下鍋年糕不會太乾～

3. 各種蔬菜洗淨，切成絲（胡蘿蔔絲，筍絲），切成段（青菜）備用。
   豬肉切肉絲，要那種五花肉，有瘦有肥的，熬點油出來香香的^_^

4. 開炒！豬肉熬油，待金黃色了下胡蘿蔔絲和筍絲，翻炒一會兒再加青菜，因爲青菜比較容易熟。然後年糕瀝水下鍋，加鹽，當然可以提前瀝好水，免得手忙腳亂。翻炒均勻後加一小碗水（水量根據個人喜好），然後放豆腐皮，蓋鍋煮。透過鍋蓋看到煮開了就可以開鍋啦，根據個人口味可以適量加點生抽老抽雞精，OK，出鍋！

小貼士

蔬菜等可以根據季節和個人喜好更改的，平常我都會加雞蛋，更好吃，顏色也更美！
加水的步驟可以省略，那就是幹炒了，也很好吃！也可以把水換成料酒，但是稍微少一點，不然酒味太濃。