發麪生煎包
用料
| 麪粉300 | 克 |
| 水 | 150克 |
發麪生煎包的做法
主料
中筋麪粉300克 乾酵母4克
白糖15克 水150ml
橄欖油15ml 鹽少許
輔料
豬腿肉200克 蛋清1只
黃酒 生抽
魚露 白糖
鹽 胡椒粉
芝麻香油 蔥姜水200ml
生煎饅頭的做法步驟
1. 麪粉、酵母、糖、鹽放入攪拌缸內，加水攪拌成團，再加入橄欖油攪拌成光滑有彈性的麪糰,室溫基礎發酵1小時
發酵期間做肉餡
2. 豬肉剁成肉糜，加黃酒、生抽、魚露、糖、胡椒粉和蛋清朝一個方向攪拌，加鹽調味，然後分次少量加入蔥姜水，待肉完全吸收後再加，重複加入，直到肉糜起粘性，加香油調勻，冷藏待用
3. 發酵好的麪糰排氣，鬆馳15分鐘，分割成20克左右的小劑子
4. 劑子壓扁，包入餡，
5. 收口朝下
6. 鍋預熱，倒入少量的油，碼入饅頭，煎二三分鐘後加80ml的水，撒香蔥末黑芝麻，蓋上蓋，等水分全部收幹再淋一點油即可出鍋
