半發麪生煎饅頭/生煎包

蘇州的生煎包真的老靈個，底下酥酥脆，上面軟綿綿，裏面包的肉餡鮮香美味，還有湯汁流出來，哦喲，說起來就口水噠噠滴。
疫情期間吃不到了，只好自己摸索着做了一次，沒想到娃娃們讚不絕口，整理一下菜譜，方便後期查閱。
這次圖省事，沒有加皮凍，湯汁不多，不過味道一樣鮮美的。

用料  

半發麪生煎饅頭/生煎包的做法  

1. 和麪 酵母加少許白糖，用溫水化開，大約20分鐘後，出現大量泡沫，即可進行下一步和麪。麪粉，加少許鹽，少許糖，少許糖，少許泡打粉，混合均勻，加入酵母水，混合均勻，再加入適量溫水，揉成柔軟的麪糰，醒20分鐘，然後在揉光滑，就可以了。

2. 調餡：蔥姜切細，加入一碗清水，使勁多捏幾下，靜置一會，就是蔥姜水了。剁好的肉糜，加入鹽/糖/料酒/胡椒粉/鮮醬油，順一個方向攪拌均勻，然後慢慢加入少量蔥姜水，順一個方向攪拌，知道蔥姜水吸收，然後再加蔥姜水，再攪拌吸收。直到不能再加入蔥姜水。這個時候如果家裏有皮凍的，可以加入等量的皮凍，攪拌均勻，再冷藏半小時，餡料就做好了。

3. 少許黑芝麻炒熟，少許小蔥洗乾淨切細，這兩樣是生煎包快熟的時候用來裝飾的，既然做了，就要做得漂亮。

4. 準備好的材料，面揉光滑後醒大約20分鐘，就可以分劑子包生煎包了。劑子不要太大，大約只有平時做包子的一半大，擀得也要比普通包子皮薄一些。

5. 包好的小包子，碼在刷了食用油的鍋裏或電餅鐺裏，碼好一盤，就可以蓋上鍋蓋直接開煎了。電餅鐺的話，通電預熱，再加一個鍋貼程序，然後加入沒過小包子一半的水，再開一個鍋貼程序，開蓋，撒上黑芝麻和蔥花，再把水收幹，就可以開吃了。平底鍋的話，最好全程中小火，並且要不斷地移動鍋底讓它受熱均勻。全程都要蓋好蓋子噢，電餅鐺我找了個差不多大小的炒鍋蓋子蓋上了。

6. 開吃了，看起來外觀挺像那麼回事的。

7. 底部金黃酥脆。

8. 咬開了鮮香味美，終於在家也吃到生煎包了。

小貼士

和麪的時候可以加適量的味道清淡的色拉油，麪糰會比較有韌性。
因是半發麪，就不需要等一發二發了，面和好了醒個大約20分鐘就可以直接煎了，醒面的過程，可以準備其他材料。
做中式點心，材料沒有那麼嚴格，配料我只寫了適量，可以根據自己口味來調整。
強迫症的就別來找茬了，我這是參照廚友們的方子，就地取材，自己摸索的生煎包做法，只爲記錄了下次還能做個參考。