【生煎包】

我家附近就有很多小館子，每天路過都能看到冒着熱氣的籠子，碼着整整齊齊的生煎包，10塊錢一籠，不着急的時候我都會順手買來吃，便宜管飽。但其實在家做也不難，而且用平底鍋就能搞定，滋啦——撒點蔥和芝麻再燜一會兒，自己做的話我會多加一點肉，這樣做出來的汁多肉飽滿，滿足。底皮金黃酥脆，蘸口醋再咬破，一口就爆汁，汁水的鮮甜裹着肉餡兒，就是爽。吃過自己做的，再也不想吃外面的了。

用料  

【生煎包】的做法  

1. 肉皮凍：起鍋，水煮沸後加入500g洗淨的肉皮、適量姜和蔥段、1勺料酒，肉皮煮至透明（筷子能輕鬆戳破）後轉小火，蔥姜撈出棄用。

2. 肉皮取出，放入絞肉機絞碎，入鍋小火熬煮30分鐘，過濾至容器內放涼冷藏6小時以上，備用。

3. 冷藏好的肉皮凍取出，放入絞肉機中絞碎。

4. 蔥姜水：120g清水加適量蔥段和薑絲拌勻 ，靜置備用。

5. 肉餡：200g肉糜加1勺料酒、1勺生抽、少許鹽、少許糖、少許白胡椒粉和蔥姜水（蔥姜棄用），順時針攪拌起筋。

6. 接着放入絞好的肉皮凍。
   *注：肉餡與皮凍比例是7:3，需要湯汁稍多些可以6:4，攪勻即可。

7. 生煎皮：200g低筋麪粉、1g酵母、1g泡打粉、少許鹽和120g清水攪拌均勻，和成麪糰後蓋保鮮膜醒發30分鐘，醒發好的麪糰搓成長條狀，表面刷少許油，切出16g每等份，備用。

8. 將生煎皮用擀麪杖擀成圓形，包入肉餡，收口朝下。

9. 冷鍋冷油，將包好的生煎包均勻碼入鍋內，大火煎至底部呈金黃色，加入沒到包子一半的清水。

10. 加蓋大火煎8分鐘左右開蓋，撒上適量黑芝麻、蔥花，繼續中火煎5分鐘，關火，燜2分鐘即可出鍋。生煎包完成！