生煎包

肉餡：上肉（3肥七瘦）1斤，鹽6.5克，生抽1兩，純胡椒粉5克，雞精3克，味精2克，水4兩，姜米10克，蔥油2一4兩（用八角、桂皮、紅蔥頭、胡蘿蔔、香菜頭、香芹各1比1熬製）。操作：肉餡放鹽順一個方向攪拌起粘性，放入姜及各種調料攪勻，繼續順一方向攪拌，加入生抽，再攪拌，然後邊攪邊加水，分四到五次加完，最後放蔥油上下翻拌均勻，放冰箱凍，根據需要加菜，一般菜餡比1:1。注意：一定要順一個方向攪拌，加水時，水被肉完全吸收後再加水，一直加完。

用料  

生煎包的做法  

1. 準備好肉餡放冰箱，下劑子

2. 劑子擀圓

3. 包上肉餡

4. 醒發好的沒面下鍋煎到底部定型金黃

5. 加水燜煮

6. 出鍋前加上芝麻蔥花

小貼士

肉餡：上肉（3肥七瘦）1斤，鹽6.5克，生抽1兩，純胡椒粉5克，雞精3克，味精2克，水4兩，姜米10克，蔥油2一4兩（用八角、桂皮、紅蔥頭、胡蘿蔔、香菜頭、香芹各1比1熬製）。操作：肉餡放鹽順一個方向攪拌起粘性，放入姜及各種調料攪勻，繼續順一方向攪拌，加入生抽，再攪拌，然後邊攪邊加水，分四到五次加完，最後放蔥油上下翻拌均勻，放冰箱凍，根據需要加菜，一般菜餡比1:1。注意：一定要順一個方向攪拌，加水時，水被肉完全吸收後再加水，一直加完。