孩子們超愛吃的脆皮腸

初衷就是想讓孩子們多吃點肉，所以學着做小朋友都喜歡吃的肉腸。跟着幾篇菜譜做了四五次，非常感謝出教程的老師們🌷🌷讓我學到很多。這篇所有的材料用量均爲本次紀實，方便自用，記錄下總結的經驗小技巧。
💥做肉腸整體操作時間長，想做的朋友要計劃好時間哈，把肉切小塊+切肉丁+灌腸扎繩，這幾個過程比較費時。
攪拌肉餡還是儘量用廚師機吧，手動真的是累覺不愛，肉餡沒攪拌上勁口感就會不Q彈！！你想想我用機器都拌了快一小時，手工這得多費手臂啊。

用料  

孩子們超愛吃的脆皮腸的做法  

1. 沒拍買回來的肉，湊合看看煎好的腸😂
   豬肉我選的是前夾瘦肉和五花肥肉，7：3的比例。
   ①：五花肉的豬皮叫賣家幫忙割下來，洗乾淨焯水，重新放水煮開後，小火煮30分鐘備用。
   重點：👉瘦肉拿出400g單獨切一釐米左右的小丁，剩下的肉和豬皮一起打碎，我分2次打，大概600g打的比較碎，接近肉泥的狀態，300g打成肉碎。

2. ②：開始攪拌肉餡，肉餡分2次加入冰好的蔥姜水，記得把蔥姜選出來不用。加入所有的調料開始攪拌👌
   重點：👉我先用3檔一直拌了30多分鐘，發現肉餡的上勁不夠，所以用4檔又攪了15分鐘左右。這時候明顯感覺肉餡變緊了，不是剛加水後那種軟趴趴的狀態，肉餡是略微緊實的。這時候加入玉米粒，手動拌勻。（趁機器攪肉餡的空隙掰的玉米粒）
   
   👉所以用機器攪拌我建議用4檔，稍微快速一點比較有利於肉餡上勁，這是決定肉腸是否Q彈的最主要原因。

3. ③：隔着保鮮膜輕戳肉餡能感覺到有彈性，這時候感覺已經成功大半了😄。保鮮膜覆蓋冷藏2小時。

4. ④：冷藏肉餡時把需要用的盆和灌腸工具清洗乾淨。
   套腸衣小竅門👉在腸衣口滴入1-2滴油，把油擠進腸衣貫穿到另一頭，這樣把腸衣套腸嘴上就非常順滑，用腸嘴口肉餡潤滑我試過，還是滴油進去更好用。
   重點：👉套上腸衣後先不要扎口，留一小截腸衣別套穿，把肉餡擠出來一點後再扎口，這樣操作能減少灌空氣進去😂邊灌肉餡邊推腸衣，也別灌太粗，以防爆了，灌完一根腸衣扎口時留一釐米沒肉的腸衣再扎。

5. ⑤：全部分紮好，扎繩的時候用手掐一掐肉腸，感覺很緊繃的話不要強行扎，會爆，這種情況的話把一整條的肉腸擠一擠，把粗的地方擠到細的地方，扎腸衣留一釐米也是這個原因，方便扎繩有空間。

6. ⑥：這一步就簡單了，用消毒過的針給腸衣扎洞，風乾幾小時，我放室內用吊扇吹了5小時。因爲吊扇風力比較小🤣
   一定要風乾表皮，不然煮出來沒有脆皮效果，關鍵腸衣還不好咬斷。摸起來表皮有點硬，剛灌好的腸整體都是軟的，不好判斷的話看多餘的腸衣尾巴部分，風乾成細細的硬條了。

7. ⑦：我就這樣環繞着每根腸都紮了8-9次😂簡直容嬤嬤上身的爽感🤣

8. ⑧：脆皮腸冷水下鍋，中火煮到這樣立馬小火，繼續煮25-30分鐘。

9. 仔細看，一直是這樣微微開的狀態，這樣肉腸煮的時候不會爆。

10. 剪掉繩子放入保鮮盒，冷凍儲存。
    想吃直接小火煎軟就可以了，不用解凍。

11. 真的很Q，自己做的肉腸吃起來就是香啊～

12. 小朋友們等了一天的肉腸，二寶更是堅守到晚上11點半都不睡，守着我煮熟吃了2根才睡😁😁

小貼士

灌腸工具是買腸衣時配套買的。
一個人操作圖片比較少，能想到的都寫上了，肉餡裏不需要放料酒，放料酒不好吃，一股料酒味。
煮腸和泡腸衣的時候放點料酒就可以了。