孩子們都超愛的好吃饅頭

用料  

孩子們都超愛的好吃饅頭的做法  

1. 做法：下面我以720克的麪粉爲例，給大家寫如何做出胖乎乎軟綿綿的饅頭。
   *1 因爲幾克的酵母不好稱，準備好兩個容器，隨便啥，一個是空的，一個裝個兩三百克的不燙手的溫水，把空的杯子放在電子稱上，然後歸零，再倒入200克的溫水，然後加入7克的酵母。稍微攪拌一下，靜置10-15分鐘🕰 會看到如圖的懸浮發酵的狀態，說明酵母發酵好了。可以幹活了。
   *2拿個容器（我是用麪包機的桶）放在電子秤上歸零，然後呢，稱720克的麪粉，再歸零，倒入發酵好的200克（實際加酵母是207我一般都是要除掉酵母的重量），再倒入150克的溫水，再倒點油，差不多十幾二十克，白糖50克（這個我也是隨便，看個人喜歡的甜的感覺） 這個就可以扔麪包機和麪了。如果手工揉的話，水就要單獨稱好放一邊，再放糖和油，這個我操作過一次，覺得太麻煩了哈哈哈
   *3麪包機裏有和麪發酵功能 嫌慢的話，和麪十分鐘然後放進烤箱裏也有發酵功能。或者烤箱調60度烤的功能會更快一些。基本上發酵到一倍半大就好了。
   *4發酵好以後取出揉麪 一分爲二  晚點再做的麪糰底下粘點麪粉不然等會會被粘住。另一團揉揉，不沾麪粉，搓成長條（不要太細了）再沾上面粉 然後就可以用刮板切了，再邊整形邊沾點麪粉，以防等會發酵後又粘了。還有一團也是這樣的。
   *5最關鍵的一步。醒面，即二次發酵。很多人做好了就直接拿去蒸，這樣是錯誤的，這也是爲什麼饅頭不能胖乎乎軟綿綿的原因。如果是夏天直接放在那裏醒十幾分鍾就足夠，冬天的話，有烤箱是最幸福的，發酵十幾二十分鐘就好了。太久也不行啊！沒有烤箱的，應該要醒半個小時了，就是可以看到饅頭輕微發起來的狀態吧！
   *6 下鍋蒸也很重要。首先水要燒開，然後才能把饅頭放下去，蒸13分鐘後，關火🔥
   *7注意注意！這個時候千萬不能揭蓋 最少要過一兩分鐘，蒸汽冒完了，才能揭蓋，不然饅頭會回縮的！我以前也不懂，饅頭看着縮回去的，這個都是高人指點的哈哈哈哈
   然後然後就可以開吃啦！一次吃不完還可以熱了再吃，味道也不錯的。
   包子皮的做法跟這個一樣的，只是糖少放點，一定要放糖，放油，包子皮吃起來有種淡淡的微微的甜。
   

小貼士

提示要點！
1.關於麪粉 用金沙河的五斤裝的，吸水性比普通麪粉低一些，加水的話就比較好操作。
2 關於酵母 用馬利乾酵母，個人覺得比安琪的發酵效果要好，而且一次性買的多放在家裏也不會脹袋壞掉，感覺安琪的不好儲存。要發酵500克的麪粉就用五克酵母，700克酵母就用7克酵母。
3 關於水與麪粉的比例  按吃貨們一般的說法是1：2，但是個人覺得麪粉一定要多那麼十幾二十克是最好的狀態。比如820克麪粉加400克的水就可以了。
4做麪點這個一定要買個廚房電子秤 做什麼吃的都事半功倍，當然我覺得有面包機跟烤箱更更更方便了。
5關於油 隨便什麼沒有味道的玉米油大豆油橄欖油都可以，做戚風蛋糕也可以用的。花生油這些有味道的不可以啊，我試過，太串味了太難吃了哈哈哈
6 發酵的水要溫水，以不燙手的即可。