滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯
以前出了個非常籠統的滷水菜譜，關於怎麼調製滷水並沒有詳細解說，那麼今天我們就來詳細說說，怎麼樣開一鍋不復雜的滷湯，適合新手，但是又保證味道好吃，絕對不坑！（原菜譜出的太簡易，已刪除）
滷水好不好，關係到整鍋食材的口味，所以不能一概而論，還是要根據個人喜好進行適當調整。
滷這個字的精髓就在於浸，而不是燉，主要就是需要時間的沉澱，萬不可追求速成一直大火燉煮，那樣就成了燉菜了。慢火出細活，時間成就好滷水。
用料
| 清水2500ml | |
| 生抽4勺 | |
| 老抽6勺 | |
| 蠔油2勺 | |
| 鹽酌情（也不用調的太鹹） | |
| 雞精1勺 | |
| 冰糖1塊（鴿蛋大小） | |
| 香蔥1把（一定要用香蔥香蔥香蔥😂️） | |
| 生薑5片 | |
| 料酒2~4勺 | |
| 香料： | |
| 吉得利滷肉料包1個（目前覺得這牌子的滷肉包味道適合我家口味，配比也不錯😁️） | |
| （另加）八角2個 | |
| 桂皮1塊 | |
| 香葉5片（還可以加幹辣椒，草果，豆蔻，肉蔻……看你口味） | |
| 滷製食材： | |
| 牛腱子1個 | |
| 豬前蹄1個（開成兩片，不要剁段） | |
| 鴨舌八兩 | |
| 鵪鶉蛋半斤 | |
| 雞蛋6個 | |
| 豆腐乾6片 |
滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法
準備滷湯所需材料。
![滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第2張]( "滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第2張")
還有吉得利滷肉包。
![滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第3張]( "滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第3張")
起油鍋，先爆香蔥薑蒜。
![滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第4張]( "滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第4張")
然後加入所有香料（除了吉得利滷肉包），炒出香味。
![滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第5張]( "滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第5張")
再加入小塊冰糖，中小火炒出糖色。
然後加入適量清水，生抽，老抽，雞精和鹽。
煮沸。![滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第6張]( "滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第6張")
牛腱子事先浸出血水，最起碼半天，用竹籤插進去戳幾個洞，以便裏面的血水儘快析出，焯水備用。焯好水把牛腱子精修一下，包膜去掉（包膜就是一層皮一樣的東西 很薄，不是筋啊，外面的筋不要去除哦）。
![滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第7張]( "滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第7張")
鴨舌和豬蹄也要焯水，焯水後鴨舌上的硬殼要剝掉，豬蹄去毛刮垢。
![滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第8張]( "滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第8張")
老豆腐切成厚度1cm的長方形塊狀，油炸定型，炸的過程中豆腐會充分起孔，這樣滷起來才入味。
也可以不切，大塊的直接炸，然後滷了再切。但這個要求豆腐比較老一些，刀夠快，要不然容易切碎。![滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第9張]( "滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第9張")
豆腐乾清洗一遍備用（豆腐乾和老豆腐是兩種哦，不要繞暈了，因爲後面要分先後放的）。
![滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第10張]( "滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第10張")
把煮沸的滷湯倒進大一點的砂鍋裏，然後加入吉得利滷肉包，繼續煮五分鐘，讓香料味道融合，然後先加入牛腱、豬蹄之類的大塊頭的肉類。
加了肉之後，同時加入適量料酒。
因爲砂鍋保溫性能好，比較符合滷肉的需求哈。
外面賣的滷菜，好多還添加紅曲米以求色澤紅潤、漂亮，其實我們家庭做法就不一定要了，也可能我的想法比較簡單粗暴😂️。
記住，滷製過程中，不是所有食材都是一起下鍋的，大塊肉先下鍋 ，因爲它們最難入味。![滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第11張]( "滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第11張")
趁着滷牛腱和豬蹄的時間，把雞蛋和鵪鶉蛋煮熟剝好備用。
![滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第12張]( "滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第12張")
牛腱子和豬蹄小火熬製半小時，然後關火，這個過程中最好不要揭鍋蓋，讓它燜一燜。
半小時過後再次開火，大火燒沸。![滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第13張]( "滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第13張")
滷湯沸騰的時候，就可以加入雞蛋和鵪鶉蛋和豆腐乾了。然後蓋上鍋蓋，還是改小火慢慢熬製。熬半小時，再次關火，鍋蓋揭掉，任其自然降溫。
過半小時再次開火，大火煮沸，不要熬製了，沸騰了就關火，再次自然降溫。
這時候看看牛腱子和豬蹄的軟爛程度，竹籤插進去感受一下。不能煮的太爛，那樣不好切，也沒有口感啦。實在沒數，可以切一塊嚐嚐。
撈出牛腱子和豬蹄。雞蛋和鵪鶉蛋繼續浸在湯裏。![滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第14張]( "滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第14張")
最後一步加入老豆腐和鴨舌，然後開大火煮到沸騰，直接關火。
最後一步就是觀察鴨舌，主要是着色和入味的過程，感覺着色慢，就開着鍋蓋小火燉煮，不要密閉燜燒。![滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第15張]( "滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第15張")
滷鴨舌，鴨舌是最後一批下鍋的，現在看看底湯即使煮了那麼久，煮過那麼多食材，還是那麼清爽，色澤瑩潤透亮。
![滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第16張]( "滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第16張")
所有食材可以自由組成滷水拼盤😋️😋️牛腱可以切片做冷盤，豬蹄不用切，手撕就行，關節已經鬆動，撕一段啃着吃，別提多好吃了😍️
這時候滷的蛋最好吃啦，融合了香料和各種肉類的香味，簡直是停不下來😍️![滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第17張]( "滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第17張")
滷菜可以做麪條，隨意搭配，非常美味哦😄️
![滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第18張]( "滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第18張")
滷好的牛腱子，切出來型好成色也好，美美噠😋️
![滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第19張]( "滷水拼盤――最簡單的開一鍋滷湯的做法步驟圖 第19張")
小貼士
關於老滷，我也要說幾句，我留過老滷，放在冷凍室，結果再拿出來的時候，上面一層褐色的像油又不像油，也有可能是肉凍，因爲豬蹄，雞爪什麼的膠質多，總之不知道什麼鬼，有點噁心吧啦的，考慮再三還是沒放。所以我家吃滷水基本一直起新湯的。
再一個，我感覺老滷不一定健康，不新鮮的感覺，除非你像外面開滷菜店的，天天滷一直滷，否則冷凍時間長了給你用你也不一定肯用😂️😂️
其實可以滷的菜還有很多，比如整雞，雞腿，雞翅，雞爪，雞胗，整鴨，鴨翅，鴨掌，鴨頭，鴨脖子，鴨胗，整鵝，鵝翅，鵝頭，鵝掌，甚至鴨腸，鵝腸。還有牛舌，牛尾，牛筋，牛肚，牛百葉，豬肝，豬肚，豬耳朵。。。。。。汗("▔㉨▔)。味道衝的要最後滷，其他食材先出鍋了再滷，比如豬大腸🐷
反正就是一句話，你喜歡什麼就滷什麼哦😋️😋️只要記住大塊的肉類先滷，雞爪，鴨爪鴨舌這些肉質很薄的食材後放就行。
