滷味拼盤
用料
牛腱 | 500克 |
牛骨 | 400克 |
雞翅 | 10個 |
雞胗 | 250克 |
雞蛋 | 6個 |
豬肝 | 400克 |
蔥姜 | 適量 |
滷料 | 見步驟1 |
生抽 | 1炒勺 |
老抽 | 1/3炒勺 |
冰糖 | 20克 |
鹽 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
滷味拼盤的做法
蔥姜、八角1個、香葉2片,幹辣椒2個,草果1個,陳皮適量,小茴香一小把,紅蔥頭2個(香料一類每樣一點點即可不用完全一樣隨個人選擇,滷的食材豐富一些味道也會濃郁些),老滷店那些更多的是時間的累積,家庭做隨意些就好
所有食材焯水去腥
水燒開放入焯水後的牛骨,做個簡單牛骨湯底,加入1炒勺生抽,1/3炒勺老抽,實際顏色沒這麼深,不知道怎麼拍出來成全黑了
先放入牛腱滷製1小時左右再放入其他食材,總體滷製1個半小時左右,筷子可以輕鬆穿透即可,時間主要還是看牛腱切的大小,雞翅、雞胗、豬肝滷製20分鐘-25分鐘左右,這張滷湯顏色還正常些
牛腱牛骨耐煮提前放入,雞蛋想要溏心蛋的話,水煮開放雞蛋煮6-7分鐘撈出立刻放入冷水即爲溏心蛋,要等滷汁冷卻後在滷蛋,如吃溏心蛋建議選擇可生食雞蛋製作
滷好的牛腱筷子可以輕鬆戳透,切的時候也不會散,滷好的食材隔夜浸泡
滷味拼盤,供廚友參考
這些食材切個三四盤應該是沒什麼問題
食材選擇隨個人喜好