家(長)傳滷牛肉
零失敗操作,配料簡單易學,這樣製作的滷牛肉肉質細嫩,非常好吃😋
用料
牛腱1000 | 克 |
花椒 1 | 把 |
鹽100 | 克 |
家(長)傳滷牛肉的做法
1、牛腱子2斤,冷水沖洗乾淨,用筷子或其他尖銳的叉在牛肉上戳一些空,便於醃製時入味。
2、容器裏放入水、100克鹽、花椒一把,放入牛肉,水量沒過牛肉即可。(也可根據自己口味加幹辣椒),注意醃製時容器保證清潔不可有油脂,否則容易變質。
密封放入冰箱3-4天。
3、把醃製好的牛肉拿出來清水沖洗一下,放入冷水中,加一瓶蓋白酒(你有茅臺也可以豪橫一下),大火燒開後轉小火,燒至用筷子輕鬆戳穿關火。4、牛肉放置冷卻切片,湯汁留着可下面,米線或加白蘿蔔做湯。
注:醃製時500克牛肉配50克鹽的比例,這樣醃製的牛肉比較鹹,醃製好清水沖洗加冷水燒,這時不需放鹽,冷水燒把牛肉裏的鹹味釋放出來,湯的鹹味下麪條剛剛好。牛肉麪
白蘿蔔牛肉湯