傳家滷汁教程（附滷牛腱子滷肘子）

做一個好的滷汁是需要一點時間的，我已經儘量把步驟弄得簡單一些。唯一需要時間的就是用牛骨熬出牛油和牛肉湯這一步。

我不能不驕傲的告訴你們，自從我開了這個滷汁後，每次帶滷味去別人家都會有人給我要祕方。有個小夥伴懶，我把做好的滷汁分給他一部分了。回家一滷，吃的賊香😂

主要做了一回，以後就能夠一直滷牛舌，豬舌, 豆腐乾，花生，雞胗， 牛肉，豬肘子各種啊！ 每個 party都超級受歡迎的。 希望你們喜歡😘

用料  

傳家滷汁教程（附滷牛腱子滷肘子）的做法  

1. 這裏大概是五磅的牛骨, 其實少一兩磅也夠了。 只是美國賣的東西總是分量大

2. 在滾水裏加入花椒 然後放入牛骨過水，就是燙的表皮變色就拿出來 如圖

3. 冷水放入砂鍋 放進牛骨，蒜頭，花椒 還有蔥

4. 熬製中火兩個小時後 出現牛油並且湯色奶白，可以把牛骨拿出來

5. 準備好十三香粉料 和一些家裏備着的香料。我放的是辣椒幹，花椒、甘草片、八角，桂皮和陳皮。 缺乾料也不要緊，其實有十三香就夠。我放了大概四五大勺的十三香粉進去
   
   量可以自己酌情處理

6. 直接把香料放入進燉好的牛肉湯，牛油會激發滷汁的香味。這時候還要加入生抽，老抽，鹽和料酒。
   記得味道一定要比平時鹹一些，滷汁可以稍微黑一些這樣上色。還有料酒我加了至少一碗
   滷汁到這裏就算做好了

7. 這種金錢金錢牛腱子肉，是滷牛肉的上上之選！

8. 從中間切一刀，這個部位筋的分佈均勻漂亮，吃起來口感非常好。過水後可以直接放進煮滾的滷汁裏

9. 我還買了四個豬肘加上牛腱子肉 一塊放入滷汁中開始滷製
   時間就是中大火一個小時之後筷子可以插入肉的話，蓋上蓋子燜到涼或者溫熱就可以了
   
   可以放到冰箱裏凍到第二天切會比較切好一些。我都是晚上做 第二天才吃。
   每個人喜歡的軟硬程度不太一樣 你們可以試着調整。由於用的鍋不一樣，時間和燉煮出來的感覺也不一樣。我家裏有各種好鍋，鐵鑄鍋也有。最後覺得還是砂鍋最適合做這個

10. 剛剛切好的牛腱子煮完只有這麼一點點，所以按照這個量來決定你要買多少牛腱子吧。 豬肘子沒有縮水太多 但是牛腱子肉最好吃

11. 這個滷汁可以用來滷各種好吃的、豆腐乾，雞胗，豬耳。不過這些味道大容易發酸的，如果想要留住滷汁做老滷就最好分出一部分來滷這些東西。不要混在自己要留的滷汁裏，會影響味道。

12. 滷好的牛腱子碼在擔擔麪上也是美滴很～ 擔擔麪教程下次寫

13. 過濾好的滷汁就可以冷藏放冰箱了～ 一月煮沸一次，可以一直流傳下去 傳到孫子輩都沒問題！ 越滷越香😎

14. 切片擺盤太美了

15. 還能加入四川辣椒麪，山西老陳醋，生抽，糖，花椒油，香油，辣椒油，蒜末，蔥末來做涼拌菜 也是香的不行

小貼士

如果要留老滷，記得每個月都要煮沸一次並且濾掉殘渣物。什麼肉和香料都不能留。只能留汁。

我就是因爲懶惰過了好幾月纔拿出來，所以滷汁壞掉了才重新做😫