木瓜燜鴨

用料  

木瓜燜鴨的做法  

1. 準備：
   1水開後放入750g鴨子，飛水2min，倒出沖水，濾幹；
   2熱鍋，炒鴨子，至少量金黃色，撈起；
   3熱鍋，底油，放入姜，炒香，放入3片香葉，炒香，放鴨子，30g生抽，15g冰糖，炒香，一圈料酒，倒入開水，蓋過鴨子表面，1.5g鹽，大火煮開，小火煮40min，大火收汁，撈起，原汁留下。
   
   做法：
   熱鍋，放油，放姜炒香，放入濾乾的鴨子，一圈料酒，炒香，放入浸住鴨子一半的原汁，放入木瓜，輕輕炒勻，加10g蠔油，中火燜約4min，放青椒片，蔥段，加入10g老抽，尾油出鍋。