進擊的三汁燜鍋

🌝黃記煌的燜鍋兒好吃不？？
 不瞞你們說，我覺得真沒我這個好吃真的。
 下面分享給大家我自創的進階版三汁燜鍋鏘鏘鏘鏘！！！
 嫩滑的雞翅，鮮彈的紅蝦，配上酸酸甜甜的彩椒，綿軟的胡蘿蔔，再加上浸透醬汁的土豆。挖出一大勺澆在米飯上，嚼上一大口雞翅，挖上一大勺摻着醬汁的米飯，倍兒香！！！(≧▽≦)
 因爲這道菜特別好吃特別下飯，所以這一大鍋也就3個人的量，大家可以根據家裏的人數自己酌情加減哦。∠( ᐛ 」∠)＿
 還有什麼八角粉肉桂粉，家裏沒有的話，八角桂皮總是有的吧，少用一點點油，把香料小火煸出味道用來醃菜也是可以的。
 另外，怕寫在下面大家不注意看，所以寫在這裏。
 防止糊鍋3要點:①全程小小小火；②多加油；③不要另加水！！！

用料  

進擊的三汁燜鍋的做法  

1. ✨先醃製葷菜。

2.  雞翅、雞大腿洗淨，雞翅表面開兩刀、雞大腿剁塊，姜切絲，加入1勺黑胡椒粉、2勺料酒、兩勺醬油和6g鹽，抓拌均勻後醃製兩小時以上。
    紅蝦洗淨，拽出蝦線，用2勺料酒醃製兩小時以上。

3. ✨然後醃製素菜。

4.  土豆切立方塊；胡蘿蔔切滾刀塊；彩椒去瓤去籽後，切塊；蒜大瓣兒的從中間攔一刀，或者整個拍扁；紅蔥頭縱切2-3刀。

5.  素菜中加入植物油1勺、辣椒油或辣椒麪1勺、香油1勺、黑胡椒粉1勺、肉桂粉1勺、花椒粉1勺、八角粉1勺、姜粉1勺、鹽6g，抓拌均勻，醃製2小時以上。

6.  醃製2小時後倒出滲出水分後備用。

7. ✨趁着醃製的時候，正好來調醬汁兒。

8.  蠔油、豆瓣醬、蕃茄醬、甜麪醬、白砂糖各兩勺，再加上澱粉1勺，攪拌均勻。
   （豆瓣醬可以換成蘑菇肉醬，甜麪醬可以換成披薩醬或者香其醬。這三種都是我試過很好吃的。大家也可以自由發揮hhh。）

9.  再加入醬油2勺、香油1勺和清水3勺，攪拌均勻。

10.  攪拌至表面看不到香油，油水完全混合。

11. ✨然後準備工作就完全完成啦～下面開始燜咯～

12.  砂鍋大火燒熱，倒入平常做菜2-3倍的油（我用了1炒勺，大概40-45g左右），倒入所有素菜，稍微翻炒一下，讓每一塊兒都均勻沾上油後，轉爲小火。

13.  碼上蝦和雞翅，在邊邊角角塞上雞腿塊。轉圈在鍋邊淋上一小勺油（防糊），蓋上蓋子，小火燜15分鐘，期間不要開蓋。

14.  15分鐘後開蓋，可以看到雞翅們其實已經熟了。

15.  均勻的淋上之前調好的醬汁兒，蓋上蓋子，再小火燜10分鐘。

16.  鐺鐺鐺鐺！！撒上切好的香菜和小香蔥，齊活兒！！！

17.  吃之前拌一下，賊好吃！！！！！

小貼士

①菜和肉一定要醃，這樣比較入味，而且殺出水之後再燜會比較香。如果實在沒時間的話，就把塊兒切得再小一些，至少要醃十五分鐘。
 ②請一定不要吝嗇放油！！！這麼大一鍋菜，放平時炒菜的五倍都不嫌多，何況我們只放2-3倍。如果油不夠的話是很容易糊鍋的。
 ③全程小火，務必小火！！有多小放多小，不然瞬間糊給你看。
 ④除了調醬汁，全程都是不需要加水的，一方面是砂鍋不會跑水，而且醬汁裏也是有水的。加了水就沒那麼香了。
 ⑤這些蔬菜是我們家比較喜歡的，不夠除了土豆和彩椒是精髓中的精髓之外，其他的也可以換成自己喜歡的口味。像比如芋頭、西蘭花、麪包茄子、山藥、玉米段兒等等等等都是可以的。
 ⑥醬汁裏的甜麪醬和豆瓣醬都是可以替換的，我試過蘑菇肉醬和做披薩剩的披薩醬，如果喜歡辣口的也可以放郫縣豆瓣醬。大家隨意發揮，畢竟廚藝是在創新中改良的嘛。
 以上，謝謝觀看，不說了，我去刨飯咯～(￣▽￣)